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什么是餐廚垃圾？餐廚垃圾其實(shí)就是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾的產(chǎn)量巨大，約占城市生活垃圾含量的30％～50％，餐廚垃圾中的水份占到垃圾總量的70％～90％，有機(jī)物、油脂、鹽分等含量高，這些條件都非常適合細(xì)菌等微生物的繁殖，成為疾病的源頭。

餐廚垃圾有什么危害？

除了垃圾發(fā)酵本身攜帶的病毒，通過亂扔垃圾而擴(kuò)散到環(huán)境中，對環(huán)境造成污染以外，甚至這些餐廚垃圾還形成了地下產(chǎn)業(yè)鏈，餐飲廢棄油脂被提煉加工后，作為食用油再回到餐桌上

一、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范怎么說？

《生活垃圾衛(wèi)生填埋技術(shù)導(dǎo)則》(RISN-TG014-2012)提出：生活垃圾產(chǎn)量預(yù)測宜采用人均指標(biāo)和年增長率法、回歸分析法、皮爾曲線法和多元線性回歸法：

可優(yōu)先采用“人均指標(biāo)和年增長率法”；

回歸分析法為國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《城市生活垃圾產(chǎn)量計算及預(yù)測方法》(CJ/T106-1999)規(guī)定的方法，可選用或作為校核；

“皮爾曲線法”和“多元線性回歸法”計算過程復(fù)雜，所需歷史數(shù)據(jù)較多，可供參考或用于校核。

這位業(yè)內(nèi)人士指出，目前，相關(guān)部門考量一家餐飲企業(yè)需要申報多少餐廚垃圾，主要是從餐飲企業(yè)的面積大小以及營業(yè)項目兩方面考慮的，但不排除有個別經(jīng)營較好的餐飲店，其每日產(chǎn)生的垃圾遠(yuǎn)超同等規(guī)模的餐飲店。

對于這些餐飲企業(yè)而言，如果想要有足夠的垃圾桶收納餐廚垃圾，就需要餐飲企業(yè)自行申報更多的垃圾桶。但對于餐飲企業(yè)而言，每多申報一個垃圾桶，意味著每年要為餐廚垃圾處多支出上萬元。許多餐飲從業(yè)者，從主觀上并不愿意支付這筆費(fèi)用。