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西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

博杰西點(diǎn)培訓(xùn)咨詢(xún)有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來(lái)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù)，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學(xué)校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，大型超市，數(shù)條公交車(chē)路線(xiàn)。 西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子 面粉沒(méi)有過(guò)篩 許多朋友都跳過(guò)這一步驟，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間，但實(shí)際上，過(guò)篩真的是個(gè)很重要的步驟。首先，過(guò)篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保你的蛋糕成品沒(méi)有干巴巴的糕塊。其次，過(guò)篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

面包bread,也寫(xiě)作麺包,是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成

面包bread，也寫(xiě)作麺包，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料。 面包是烘焙中非常重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容，面包的種類(lèi)也有很多，如甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚(yú)漢堡等等。 制作工藝 將高筋面粉、糖、酵母、鹽攪拌，加入蛋、水、牛油等原料拌勻，攪拌至面筋擴(kuò)展，取出靜置15分鐘。 將面團(tuán)分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時(shí)。 可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時(shí)即可出爐。 漂白開(kāi)心果 將去殼的開(kāi)心果丟進(jìn)熱開(kāi)水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。 自制面包糠 把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過(guò)，以去除顆粒較粗的面包粉。 ? 打發(fā)鮮奶油 把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來(lái)擠花，則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬;但要小心別打得大過(guò)火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會(huì)凝結(jié)乃至于散開(kāi)了。 ⑨ 溶解吉利丁 吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會(huì)變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

制作蛋糕小貼士:不要攪拌過(guò)久杯子蛋糕

制作蛋糕小貼士：

1.篩勻粉類(lèi)材料

過(guò)篩除了可以把粉類(lèi)材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉、讓質(zhì)地變松之外，對(duì)于同時(shí)添加多種粉類(lèi)材料的蛋糕，還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過(guò)篩之前將粉類(lèi)材料稍微混合，再利用過(guò)篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻，如此一來(lái)就可以使攪拌面糊的過(guò)程更輕松，并能快速的完成作品。

2.不要攪拌過(guò)久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過(guò)分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無(wú)法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度也過(guò)低，不但不容易和其他材料拌勻，也因?yàn)闇囟冗^(guò)低而使油水兼容更為困難，所以開(kāi)始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油。基本拌合法適合液態(tài)的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。

4.不要裝填過(guò)滿(mǎn)

蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹，裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會(huì)漂亮之外，也不能裝太滿(mǎn)，以不超過(guò)八分滿(mǎn)為原則。否則當(dāng)面糊開(kāi)始膨脹而外皮還沒(méi)有定型時(shí)，過(guò)多的面糊就會(huì)從四周流出來(lái)，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會(huì)因?yàn)楸械拿婧萘孔兩?，而且烘烤時(shí)間會(huì)相對(duì)過(guò)久，使蛋糕的面過(guò)于脆硬。