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商用廚房通風:
餐廳通風系統(tǒng)的設(shè)置
按照法律,所有能產(chǎn)生煙霧、火苗或者油漬的商用廚房設(shè)備都需要通風。tp--室內(nèi)排風計算溫度,可采用下列數(shù)值:夏季35攝氏度,冬季15攝氏度。在創(chuàng)建一個通風系統(tǒng)的時候要遵照專業(yè)人士的建議;事實上,很多城市都要求那些有資質(zhì)的機械工程師來設(shè)計這些系統(tǒng)。商用廚房通風(CKV)要求通過改變環(huán)境空氣從而排除工作地點的熱量、氣味以及濕度,主要針對供暖線路和洗碗?yún)^(qū)域。
冷菜間的適宜溫度是多少?
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所,冷菜的制作應(yīng)遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”的制度,在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進間;冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施,保持室內(nèi)空氣潔凈度,并設(shè)置紫外光殺菌燈;水源供給管采用銅管連接,供應(yīng)可生飲用的水源。而如果是木龍骨吊頂,只要接通排風管,用木螺絲擰緊排風扇面板就行。
為防止蚊蠅孳生,冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝,地面須保持清潔干凈,冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔,通過窗戶傳菜,冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。
廚房為什么要配備煙感報警器
噴淋裝置、煤氣報警器
與二氧化碳滅火器?
廚房內(nèi)部存在著較多的火災(zāi)隱患,如房內(nèi)的燃氣(油)的泄漏,爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫,煙罩內(nèi)長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查,一著不慎就會引起火災(zāi)。
因此,平時除了應(yīng)加強員工的消防安全意識,防患于未燃外,在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃氣的單位,在廚房內(nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報警器。