殘次果原料高性?xún)r(jià)比的選擇

民間傳統(tǒng)的釀酒方法通常都需要很長(zhǎng)的時(shí)間，而且也非 常容易被污染，所以現(xiàn)在一般會(huì)加一些活性酵母來(lái)加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，果酒可以分為四類(lèi)：

1.起泡果酒。這類(lèi)果酒中含有二氧化碳，小香檳和汽酒都屬于此類(lèi)。

2.配制果酒。把果實(shí)或是果皮、鮮花等用酒精或是白酒浸泡取露，或是 用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。

3.發(fā)酵果酒。這類(lèi)果酒是用果汁或是果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，比如 說(shuō)葡萄酒、蘋(píng)果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又可以分為全發(fā)酵果酒和半發(fā)酵果酒。

全發(fā)酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵的果酒，殘?zhí)窃?%以下。 半發(fā)酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發(fā)酵的果酒。

4.蒸餾果酒。這是果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過(guò)蒸餾所得到的果酒，比如 說(shuō)白蘭地、水果白酒等。

按照含糖量（以葡萄糖計(jì)，單位是克/升（g/L))可以將果酒分為以下四類(lèi):

1.干白果酒：< 4.0。

2.半干果酒：4.1?12.0。

3.半甜果酒：12.1?50.0。

4.甜果酒：> 50.1。

水果酒釀造注意事項(xiàng)

　　1、水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會(huì)走味；

　　2、釀水果酒以天然水果更好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜；

　　3、釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸；

　　4、所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽(yáng)光無(wú)法直曬的陰涼處；

　　5、釀水果酒時(shí)，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來(lái)，著色性也愈強(qiáng)。

淺談中國(guó)的“果酒文化”

中國(guó)人擁有世界上獨(dú)一的酒桌文化，中國(guó)人認(rèn)為豪放的生活莫過(guò)于大口喝酒大塊吃肉。中國(guó)人喜歡武俠江湖，而武俠江湖離不開(kāi)酒。中國(guó)人喜歡詩(shī)歌，而中國(guó)的詩(shī)篇離不開(kāi)酒，“李白斗酒詩(shī)百篇”。中國(guó)人喜歡愜意的生活，而“煮酒消得潑茶香”的愜意生活離不開(kāi)酒。

中國(guó)早的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。不管是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的都是果酒或米酒。由此可見(jiàn)，果酒在中國(guó)的歷史影響之深。

說(shuō)到果酒，就不得不提西方比較出名的紅酒，中國(guó)人一向認(rèn)為，西方的紅酒歷史悠久，釀造工藝先進(jìn)，口味也較好。其實(shí)不然，中國(guó)早在古代，人們就采摘各種果子釀造果酒，葡萄果酒，桑醇果酒等果酒在中國(guó)歷史屢見(jiàn)不鮮，中國(guó)歷史果酒制造工藝神秘而超然。

現(xiàn)在，中國(guó)人制造果酒的技藝更加純熟和高超。市面上各種中國(guó)釀造的果酒層出不窮，其中，引人注目的就是廣東桑醇酒業(yè)有限公司的桑醇紅酒。廣東桑醇酒業(yè)有限公司的桑醇紅酒是采用100%桑椹鮮原汁發(fā)酵純釀，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代低溫發(fā)酵工藝，更大限度地保留了新鮮桑椹的獨(dú)特桑果香及營(yíng)養(yǎng)成分。每年一到初夏，日本的超級(jí)市場(chǎng)門(mén)口就會(huì)擺滿(mǎn)了大玻璃瓶子、冰糖以及燒酒、醋等，這些都是制作果酒的工具及原料，家庭主婦們買(mǎi)回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己調(diào)配果酒了。桑醇紅酒釀造流程中的每一道工序，都經(jīng)過(guò)層層把控;桑醇紅酒釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢，盡善盡美地追求天賦靈犀的原味，精益求精的品質(zhì)，心曠神怡的經(jīng)典之作。

數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類(lèi)名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。

傳統(tǒng)釀造者精心篩選原料，精心的處理釀造工藝，而釀造而成的桑醇紅酒，它代表著古老中國(guó)的果酒風(fēng)格和釀造工藝，代表著中國(guó)獨(dú)特的風(fēng)土特征和人文文化，一步步走進(jìn)全世界人們的心里，生根，發(fā)芽。

自釀果酒的注意事項(xiàng)

1、取出檸檬與草莓時(shí)，要用一張咖啡濾紙或干凈濾布過(guò)濾一次酒，使沒(méi)有殘?jiān)?，然后倒回容器里密蓋保存。

2、要在瓶子上貼個(gè)標(biāo)簽注明開(kāi)始釀造的日期，以免以后忘了。

3、一定要放在陰涼處，否則酒會(huì)變質(zhì)喔！

水果的選擇：水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無(wú)損傷的果實(shí)為適合，果實(shí)須確實(shí)洗凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì)，盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果，所制作出來(lái)的果酒風(fēng)味越佳。

容器的選擇：要選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為適合，這樣比較容意看見(jiàn)內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先，果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿(mǎn)即可，切記勿超過(guò)以避免果酒在泡制的過(guò)程中溢出至容器外面。

酒的選用：以市售酒精濃度在35度的白酒適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對(duì)于酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇：以冰糖為適合，因冰糖是所有糖類(lèi)中易取得，且純度極高的不易造成水果酒的顏色變化，并且維持水果的原來(lái)風(fēng)味。

另日期的標(biāo)記及果肉的取出時(shí)機(jī)，在水果酒的泡制過(guò)程中均須詳細(xì)加以留意，以避免對(duì)色、香、味所造成的破壞。