駐馬店豆腐串切花機(jī)生產(chǎn)廠家在線咨詢,新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)價(jià)格公道

首先，豆腐串的精華在于湯，湯，當(dāng)然是老湯為妙，但是個(gè)人家里很少有老湯的，因此，我們選擇雞湯，用雞骨架，去熬湯，經(jīng)濟(jì)，而且味道比整只雞熬出來的要濃，其次，湯里的配料，花椒，大料，樓主可以附加一些茴香，味道更美，湯中不要放鹽，切記！湯開鍋后要小火慢燉，大概1小時(shí)左右，湯成了！因此，世界豆制品機(jī)械的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使豆制品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求。

然后就是豆腐串，盡量選擇純度高的干豆腐，這樣容易進(jìn)去湯味兒，什么叫純度高，就是干豆腐很易碎。

然后就是您說的醬料了，首先要弄些蒜末，可以用水調(diào)一下，稀釋一點(diǎn)，另外就是酸甜料，樓主可以去超市買酸甜醬，這樣味道比較正宗，咸淡的建議選用蠔油，超市也有賣的，不需要自己去調(diào)，還有辣味的，可以用朝鮮族辣醬，這個(gè)朝鮮族辣醬也要用水稀釋一下才好用，然后呢，蒜末放好了，調(diào)料放好了，再撒點(diǎn)香菜上去

豆腐串怎么做好吃

首先把干豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然后卷成1指寬的卷在用牙簽串起來，一個(gè)牙簽大約串3個(gè)到4個(gè)就可以了。自己能吃多少你就串多少。

下面把冷水下鍋，等水燒開后把串好的豆腐串放進(jìn)大火燒開后小火燉20分鐘以上（時(shí)間越長越好，時(shí)間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。

吃的時(shí)候把牙簽?zāi)贸鰜?，把豆腐串刷上一點(diǎn)辣椒醬放進(jìn)碗里，放一點(diǎn)香菜末和蒜汁，醋，辣椒末等就可以吃了。

原材料

豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克、鹽8克、味精

豆腐串

43克、雞精5克、辣椒油10克

制作過程

1、將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出； 　

2、將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻； 　

3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可； 　

4、準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：5分鐘。

操作工藝

  原料清理→浸泡→研磨→過濾→加熱→點(diǎn)漿→澆制→壓榨→劃呸→鹵煮→真空包裝→去菌→外包裝入庫

  1.原料清理：選擇大豆是以粒形整齊、飽滿、色澤呈青或黃色，無蟲蛀、無發(fā)霉變質(zhì)大豆為佳，大豆在浸泡前務(wù)必大豆中的雜質(zhì)清理干凈。

  2.浸泡：干豆中的蛋白質(zhì)呈凝膠狀態(tài)，用清水浸泡后，使大豆充分收水，組織細(xì)胞膨脹。浸泡用水一般為大豆重量的2.5倍。在水中加入適量的碳酸鈉來增強(qiáng)堿性，采用這種堿性水浸泡大豆，可使大豆中非溶解性蛋白質(zhì)溶解，從而提高出品率，浸泡水溫控制在10—20度，浸泡時(shí)間控制在10—14小時(shí)。攤布：在豆腐箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

  3.研磨：浸泡后的大豆需用清水洗干凈方能研磨，大豆中的蛋白質(zhì)隨水溶解出來。加水量少、蛋白質(zhì)萃取量低，加水量掌握在干豆重量的12倍。

  4.過濾：過濾的目的是要取其漿而棄其渣、使豆?jié){與其豆渣完全分離。濾漿可采用離心甩漿機(jī)，使用甩漿機(jī)過濾不僅能減輕繁重的體力勞動(dòng)，而且出品率高，質(zhì)量好。

  5.加熱：煮漿能使蛋白質(zhì)受熱變性，蛋白質(zhì)受熱變性能使豆?jié){凝固，豆?jié){溫度必須加熱到真正沸點(diǎn)（100度），蛋白質(zhì)變性才能符合要求，凝固才能完全，豆?jié){熱結(jié)合力強(qiáng)、質(zhì)量就可保證。

  6.點(diǎn)漿：一般用鹵水點(diǎn)漿，其濃度為波美25度，1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進(jìn)鹵桶內(nèi)，點(diǎn)漿時(shí)把鹵水緩緩地點(diǎn)入攪拌的漿內(nèi)，視漿花凝結(jié)程度，掌握點(diǎn)漿完成情況，點(diǎn)漿后的豆腐花在缸內(nèi)靜置15—20分鐘，使之充分凝集。

  7.澆制：將豆腐干木制方椎模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速倒入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在入豆腐花表面上。

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。

豆制品的營養(yǎng)及注意問題

豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含  豆制品有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。對健康群體而言，營養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。2、鹵水用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g左右）。