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把水果釀成酒注意事項

1. 如果發(fā)酵過程中水分蒸發(fā)，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并攪拌均勻。

2. 如果先將酵母在水果培養(yǎng)基中培養(yǎng)一夜，酵母的活性會增強。

3. 在釀酒的過程中，務(wù)必保證所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上病菌或霉菌污染，釀出的水果酒品質(zhì)將大打折扣，甚至釀酒失敗。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯(lián)合會認證的有機水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點的龍頭企業(yè)。

    產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務(wù)用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白葡萄酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會散去。此外，刀刃狀況與所切果蔬的保存時間有著很大的關(guān)系，鋒利刀切分果蔬保存時間長。是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問題了。

我們需要什么樣的果酒？

前此年，中國果酒的市場總規(guī)模達到1196億元，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為120.8億元，占整個市場的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴大發(fā)展態(tài)勢。據(jù)《2014到2018中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。水果瀝干漂洗后必須嚴格干燥，避免果蔬變腐，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風(fēng)排除產(chǎn)品表面的水分。

巨大的果酒市場吸引了越來越多的白酒企業(yè)前來掘金。

當(dāng)前中國每年水果酒的消費量為30多萬噸，只占全國酒類消費總量的5%，相當(dāng)于平均每2人年消費一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費量的6%。中國果酒消費水平與世界還有很大差距，未來的潛力不可估量。切割的體積越小，切分面積就越大，表面水分蒸騰越快，切分面流出的酚類物質(zhì)容易被氧化，發(fā)生褐變，影響了外觀品質(zhì)，也不利于產(chǎn)品的保存。世界上發(fā)達國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6升，而中國的消費量僅有0.2～0.3升，相差發(fā)達國家達到20～30倍，所以發(fā)展空間巨大。

果酒天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯(lián)合會認證的有機水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點的龍頭企業(yè)。

    公司通過與國家重點實驗室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實驗室的核心研發(fā)團隊深入合作。果酒香氣鑒別果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。選育出具有國內(nèi)優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。

    產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務(wù)用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

藍莓果酒的加工工藝   

藍莓作為制作果酒的一種良優(yōu)原料在果酒產(chǎn)業(yè)中的作用日益突現(xiàn)。

   原料的選擇與處理要求果農(nóng)采摘時進行分選，主要是將霉壞粒分選出來，否則經(jīng)過封裝和運輸容易擴大，對釀酒不利。5．陳釀配制好的酒液，陳釀1～2個月，過濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。選擇處理好的藍莓果用破碎機破碎，破碎率達到97%以上，以便在發(fā)酵過程中果肉能與酵母菌有充分的接觸。在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。

   亞硫酸鹽中含有SO2,在果酒生產(chǎn)中具有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗l氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用，因此，藍莓榨汁后應(yīng)立即添加。一般即飲型的紅、白葡萄酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會散去。果膠酶可提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，改善其香氣與品質(zhì)。將蔗糖、檸檬酸等其他輔料溶解后送人到調(diào)配罐中進行調(diào)配，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.2~3.5，蔗糖調(diào)糖度按終生成15% vol計算補糖。

   在上述已調(diào)成分的果漿中，添加1.5%左右酵母進行接種，發(fā)酵溫度則控制在22℃左右。③接種發(fā)酵：接入4％的用桑果汁培養(yǎng)成的酒母，進行酒精發(fā)酵，溫度控制在24～25℃。藍莓漿分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒精度15%~16% vol加砂糖（分兩次加），第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，發(fā)酵3~4d后，加余糖；在主發(fā)酵的第6~8天內(nèi)，每天攪汁2次，每次30min。發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20~30d,當(dāng)殘?zhí)侵?.5%以下時，停留2~3d，換桶一次，即為原酒。

   主發(fā)酵之后需要有后酵過程，主要為了降低酸度，改善酒的品質(zhì)。后酵期間需加強管理，保持容器密封，捅滿。藍莓酒貯存室溫度要求8~15℃，貯酒室單獨隔開，窯內(nèi)需有風(fēng)機排風(fēng)，及時排出二氧化碳，保持60d左右后過濾除去雜質(zhì)。