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粉碎:粉碎可以選用金剛砂磨,金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越,具有產(chǎn)量高,細(xì)度細(xì),一次性研磨出漿基本達(dá)到要求,利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。水從下而上,將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出,同時(shí)浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒松散、柔軟,以利下道工序的粉碎。粉碎時(shí)要不斷地添加清水,保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過(guò)60目篩子,篩上物可以重復(fù)進(jìn)磨粉碎。原料糯米在進(jìn)磨時(shí);謹(jǐn)防金屬異物夾帶進(jìn)磨,以免磨片起槽損壞,縮短使用壽命,且影響細(xì)度。
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糯米是糯稻脫殼的米,在中國(guó)南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。三、油炸:將大豆油放入鍋中,用中火燒至七成熱時(shí),放入生坯,并用漏勺沿鍋邊攪拌,防止麻球粘底。糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有健脾,止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2014年新糯米安微早在一個(gè)月就大量上市了,而江蘇正常要晚一個(gè)月上市,為什么呢?原因很簡(jiǎn)單,正常年份是先上市價(jià)格高點(diǎn),大量上市的話價(jià)格會(huì)下降點(diǎn).抱著這種心態(tài),農(nóng)戶肯定搶收搶割搶買!
可粳糯稻生長(zhǎng)期要有150~170天才夠成熟,糯米的粘度,口感等質(zhì)量才能有保證,食品才能為美味加分.
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