辦公樓食堂承包公司高性?xún)r(jià)比的選擇

滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于鍥而不舍、孜孜不倦的追求更高品質(zhì)，一步步鑄就出今天的輝煌。資質(zhì)是見(jiàn)證革新的豐碑，榮譽(yù)是社會(huì)賦予的肯定，積累下來(lái)的卻是金谷園文化精華，面對(duì)成功與榮耀，我們渴望，卻更加珍惜這奮斗的過(guò)程。

食堂采購(gòu)、領(lǐng)用和報(bào)銷(xiāo)：

行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

采購(gòu)的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。

采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

以人為本 良心企業(yè)

我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會(huì)責(zé)任。

我們的目標(biāo)：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我們集中精力銷(xiāo)售和利潤(rùn)的可靠增長(zhǎng)，同時(shí)為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展貢獻(xiàn)。公司的成長(zhǎng)立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。

我們的目的：我們的公司是由我們的客戶(hù)、我們的員工和我們的股東共同組成的團(tuán)體。我們的目的是超越他們的期望。

我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶(hù)心目中的飲食服務(wù)標(biāo)桿。

食堂制定合理的定額指標(biāo)，實(shí)行量化管理。每個(gè)員工工作量指數(shù)為“1”，在全天工作量一定的情況下，早班工作量指數(shù)為“0.2”，“窗口”工作量指數(shù)為“0.15”，本職工作指數(shù)為“0.65”，根據(jù)考勤記載核定員工的工作總量。 員工工資實(shí)行了基本工資加控點(diǎn)工資的辦法，普工基本工資400元，技工600元，全勤獎(jiǎng)工資50元(此項(xiàng)工資缺勤一天全部扣完)。控點(diǎn)工資即收入減去支出等于利潤(rùn)，但控制利潤(rùn)必須控制在10%以下。營(yíng)業(yè)額工資占基本工資的60%，一班、二班、小炒班每月銷(xiāo)售額必須達(dá)到7.8萬(wàn)元以上，白案組必須達(dá)到4萬(wàn)元以上，超過(guò)的純利部分按30%給予班組獎(jiǎng)勵(lì)，每降低一個(gè)百分點(diǎn)扣班組降點(diǎn)部分的20%，白案組工資的計(jì)算為隨班班組，本班組效益各50%計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)工資。價(jià)格控制制度天天向上餐飲公司每年近4億元的規(guī)模化采購(gòu)額，獲得最有競(jìng)爭(zhēng)力供應(yīng)價(jià)格。班級(jí)長(zhǎng)津貼每月110元(核算津貼30元)，做飯師傅每月津貼30元。鍋爐工工資分節(jié)能獎(jiǎng)和效益獎(jiǎng)，每月耗煤22噸，每節(jié)約1噸獎(jiǎng)50元，開(kāi)水、澡堂每學(xué)年銷(xiāo)售1.6萬(wàn)元以上，超過(guò)部分30%獎(jiǎng)給鍋爐工。

品控管理

天天向上餐飲集團(tuán)公司視食品安全為企業(yè)命脈，天天向上嚴(yán)格堅(jiān)持原產(chǎn)地采購(gòu)，堅(jiān)持索證制度，原材料嚴(yán)格進(jìn)行農(nóng)藥殘、重金屬物等理化檢驗(yàn)，確保品質(zhì)安全。共設(shè)置36道食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，以生成航天食品的標(biāo)準(zhǔn)和流程，全力保證項(xiàng)目的食品安全。

加強(qiáng)食堂餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。*交通系統(tǒng)：根據(jù)交通系統(tǒng)的硬件配置和運(yùn)行特點(diǎn)，天天向上憑借自身強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系和龐大的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系、為出行旅客提供便捷、健康的餐飲服務(wù)。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

學(xué)校食堂由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名，廠址，品名生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限等，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購(gòu)熟食制品。

禁止采購(gòu)以下食品:

1，腐爛變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。

2，含有毒，有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。

3，含有致腐性寄生蟲(chóng)，微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

4，未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其他制品。

5，病死，毒死或者死因不明的禽，畜，獸，水產(chǎn)動(dòng)物等。

6，容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7，摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生的。

8，用非食用原料加工的。

9，超過(guò)保存期限的。

10，為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的。

11，含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑，農(nóng)藥(殘留)的。

12，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生規(guī)定的。