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松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。

蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽

松花蛋圖片

蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。

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松花皮蛋究竟起源于哪里？近二十年來(lái)曾引起過(guò)爭(zhēng)議，一說(shuō)是江蘇高郵，一說(shuō)是湖北洪湖，但不管怎么說(shuō)，在這二十幾年之前，是沒(méi)有人和益陽(yáng)爭(zhēng)的，這除了毛1主1席是湖南人的原因外，主要是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，益陽(yáng)的松花皮蛋被外1交1部直接指1定為國(guó)1宴產(chǎn)品，這卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。

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但真正使益陽(yáng)松花皮蛋登上產(chǎn)業(yè)高峰時(shí)，應(yīng)該是民國(guó)初袁世凱死后的事情，袁世凱死后，軍閥混戰(zhàn)，中國(guó)出現(xiàn)一盤散沙、有槍便是草頭王的局面，那時(shí)期，益陽(yáng)鮮味可口的松花皮蛋便成了適應(yīng)流動(dòng)作戰(zhàn)的軍1需食品，等于簡(jiǎn)易的食品罐頭，因此，，這個(gè)時(shí)期是益陽(yáng)松花皮蛋的生產(chǎn)頂峰時(shí)期。首先來(lái)說(shuō)說(shuō)和石灰用的水，是用香料，柏枝，茶葉（紅茶）熬制而成，再來(lái)說(shuō)說(shuō)這看上去灰了吧唧的泥，是用草木灰，石灰，剛才熬制而成的神奇的香料水，再加上鹽和堿和成的，而且要嚴(yán)格掌握稀稠度，稀一點(diǎn)不行，稠一點(diǎn)也不行，一定要?jiǎng)倓偤谩?