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韭菜鮮肉生煎包:1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

2. 面粉用酵母餳發(fā)。

3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。

4. 把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料，收邊包好。

5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

包包子：取一塊包子皮，放入適量的餡料，包裹起來，然后捏成皺褶，如果會粘手，手上可以蘸面粉。做好的包子，裹點面粉，均勻攆一下，然后碼入展板上，這樣就不會粘了第四部分水煎包：熱鍋，涂抹一層油，放入做好的包子，煎至底部微黃，水煎包要注意火候，用中小火，大火容易焦，太小煎的不酥脆。加入適量的冷水，并蓋上蓋子，約12-15分鐘，開蓋之后，水變少，翻轉(zhuǎn)另外一面繼續(xù)煎至水變干，包子皮金黃酥脆，香噴噴，很好吃，水煎包就可以出鍋了。1.水煎包是要先煎至底部微黃，包子定型之后再加入冷水并蓋上蓋子繼續(xù)煎。

生煎的大名是生煎饅頭，后來被簡化成生煎。江浙一帶和上海人對餡食的叫法頗有古風(fēng)，經(jīng)常令我想起水滸傳。實際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子，這是饅頭一詞的本意。不過上海人會加上定語，如肉饅頭。北方人吃的饅頭應(yīng)該是后來，大批北方進入上海后才有商業(yè)意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對應(yīng)。這種油汆饅頭也是一種肉包子。不過要先蒸熟后，再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個蒸熟的過程，而直接下鍋油煎，所以叫生煎。

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