UV隔油過濾篳子尺寸定做規(guī)格尺寸 山東克拉斯克廚業(yè)

牛排做法：

     牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

     第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個等級，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

神戶牛排

     在評定牛肉等級的時候，大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量，分?jǐn)?shù)越高牛肉品質(zhì)越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”，指的其實就是大理石紋路。

     一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會直接影響到口感，兩者混合的越平均品質(zhì)也就越高。比如傳說中的級牛肉——神戶牛肉(Kobe Beef)，一般都要在9分以上！

     神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種，和牛是日本某些種類食用牛的統(tǒng)稱，總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養(yǎng)殖環(huán)境的要求非常嚴(yán)苛，所以牛肉的品質(zhì)非常高。

吃牛排的禮儀

     1、接上菜，開吃。面對刀叉是中國人比較不習(xí)慣的事情，但此時就有好幾把刀叉擺在面前，要怎么用呢？從外向內(nèi)拿起刀叉，左手叉子，右手刀子。

     2、每次吃進(jìn)嘴里的食物都不適宜太多，太大，所以切的時候盡量小塊一點，在咀嚼食物的時候不要講話，更加不要主動和別人談話。 ...

吃牛排的正確方法

     1、切牛排。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然后用刀子先從外側(cè)切下一條，但仍然覺得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。

     2、吃的時候，用叉子叉著肉，沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉，口感一級棒。