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牛排做法:
牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色變?yōu)樯詈稚?,并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個等級,近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高,滲出肉汁。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,專業(yè)生產(chǎn)UV隔油過濾篳子尺寸定做,專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克UV隔油過濾篳子尺寸定做產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。神戶牛排
在評定牛肉等級的時候,大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量,分?jǐn)?shù)越高牛肉品質(zhì)越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”,指的其實就是大理石紋路。
一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會直接影響到口感,兩者混合的越平均品質(zhì)也就越高。比如傳說中的級牛肉——神戶牛肉(Kobe Beef),一般都要在9分以上!
神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種,和牛是日本某些種類食用牛的統(tǒng)稱,總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養(yǎng)殖環(huán)境的要求非常嚴(yán)苛,所以牛肉的品質(zhì)非常高。
吃牛排的禮儀
1、接上菜,開吃。面對刀叉是中國人比較不習(xí)慣的事情,但此時就有好幾把刀叉擺在面前,要怎么用呢?從外向內(nèi)拿起刀叉,左手叉子,右手刀子。
2、每次吃進(jìn)嘴里的食物都不適宜太多,太大,所以切的時候盡量小塊一點,在咀嚼食物的時候不要講話,更加不要主動和別人談話。 ...
吃牛排的正確方法
1、切牛排。一份牛排擺在你面前,先用叉子壓住牛排的大部分,然后用刀子先從外側(cè)切下一條,但仍然覺得太大的話,建議切成小塊小塊,剛好你的口型。
2、吃的時候,用叉子叉著肉,沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒,就一口紅酒一口肉,口感一級棒。