清遠連山學校食堂廚房設計推薦「東坡居廚房工程」

1.機械設備

廚房里一些小型機械設備，較常用的產品有切割機、攪拌機、面條機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機等產品，這些機械品牌的產品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設備

冰柜經常用來儲存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

3.維修商用廚房設備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應從以下幾個方面進行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時用水沖洗，然后干燥。

3、不要經常搬動餐桌、貨架、烹飪機械等設備，特別是使用地板滑動。

4.不銹鋼爐子應始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機械和面條機、切片機等，不要偷懶，應及時清洗。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

上期為大家講到東坡居商用廚房運營廚房設計的九大關鍵（上）的相關內容，眾所周知，商業(yè)廚房的結構范圍各不相同，要求也不盡相同。設計師考慮到不同的角度、不同的深度、不同的運籌學思路，以及商業(yè)廚房的布局設計有很大的不同，因此有必要在與之間進行選擇。廚房設計布局是保證工作流程順暢，具有長期影響的關鍵。5.注意煙霧方向

根據(jù)當?shù)刂饕L向設計，排煙蒸汽排風室外排煙方向，使用彎頭、雨帽等部件。盡量避免季風方向，以免開啟排煙，增加阻力，在室內空氣或毛毛雨雪時關閉。

6.注意周圍環(huán)境，減少污染

即使用煙霧凈化器處理廢氣，也應注意對室外環(huán)境的影響，盡量高于建筑物的屋頂排放。如果酒店建筑物低于周圍的建筑物，則根據(jù)當?shù)仫L向和周圍建筑物的類型確定高度。

7.減少振動和噪音

由于排煙風扇、排氣管會產生振動和噪音，應安裝防震裝置，安裝位置應遠離私人房間、客房、會議室、周邊居民區(qū)、辦公室，以免造成干擾。

8.注意密封以防止?jié)B漏

廢油和廢水從排煙管道流出，在雨雪中漂流可產生污水。因此，水平管道應設置斜坡和排污口。為了確定管道坡度和污水的位置，防止臟油和污水流經廚房，防止受污染的食物泄漏。

9.空氣閥的安裝應方便安裝和維護

如需在管道上安裝空氣閥和消防閥，應留有安裝、維修、觀察和操作的空間。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

通風性好才能保證廚房環(huán)境的清爽，保證工作人員的健康，反之，如果廚房通風性不夠好，滿屋子油煙味，降低廚房工作人員的工作效率。那么，如何設計才能保證廚房的通風性好呢？下面東坡居小編就為大家介紹廚房設計通風應注意事項

商用廚房工程如何設計通風性好

1.熱加區(qū)域應設計雙面開側窗

熱加工的換氣速度快才能保證熱加工廚房干凈的空氣，因此，熱加區(qū)域應設計雙面開側窗，形成穿堂風。穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍，能承擔起熱加工間的頻繁換氣，分別產生正壓和負壓，促使空氣流動。

雙側開窗自然通風，室外新鮮空能帶走室內混濁的空氣。側窗要便于開啟，面積不小于廚房面積的10分之1，否則影響通風效果。由于限制不能做到雙側開窗，也要有單側有窗，以保證廚房的通風換氣。

2.設天窗排氣

廚房油煙太多，設天窗排氣也是一種不錯的辦法，甚至可以在天窗上加風機，以提高換氣速度。

設計天窗時可直接布置在爐灶上方，以便直接排除廢氣和余熱，否則廢氣會在彌漫全室，甚至餐廳都會收到影響，且某些死角會形成環(huán)流。當天窗布置在中部時，爐灶上方要設排氣罩，引導廢氣在發(fā)源地就近集中排走，以免彌漫全室。

3.設風機或拔氣道

排走設計廢氣有兩種方式：風機或拔氣道。

風機使用一段時間后，會布滿油垢，葉片阻力大，排氣效果降低。拔氣道相當于煙囪的原理，利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，不必維修更換，效果穩(wěn)定，無噪聲，不消耗能源。

酒店廚房設計通風性要注意的事項：

1、按照一定流程進行，避免亂、遺漏某些細節(jié)；

2、必須滿足排煙，還要給廚房內補充新鮮空氣，否則廚房氣壓低，會讓工作人員呼吸不暢；

3、設計時要將新鮮空氣和風機送入的新鮮空氣都考慮在補風范圍內；