1. 傳統(tǒng)手工飛單和收銀由于查詢很麻煩,很容易出錯(cuò),沒(méi)有辦法集計(jì),因而算錯(cuò)單,掉單,自己損失還不說(shuō),長(zhǎng)期以往,客戶也會(huì)不斷的流失。2. 對(duì)待顧客,前臺(tái)員工可以隨意打折,從中吃回扣。3. 廚房和前臺(tái)收銀配合不好,經(jīng)常出現(xiàn)有點(diǎn)菜單在前臺(tái),沒(méi)有送到廚房,許久沒(méi)有上菜,導(dǎo)致客人投訴。4. 前臺(tái)收銀私拿,無(wú)從查起。

一次性餐飲服務(wù)只能一次使用,當(dāng)場(chǎng)享受,這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行,當(dāng)客人離店時(shí),服務(wù)也就自然終止。無(wú)形性餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性,它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,另一方面,同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合,不同的時(shí)間,或面對(duì)不同的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。

客流量明顯減少在“消費(fèi)”影響下,全國(guó)上下提倡厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)對(duì)餐飲行業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)?!艾F(xiàn)在公司整體營(yíng)業(yè)額下滑并不太明顯,但是從分類來(lái)看,普通大眾消費(fèi)仍有一定增長(zhǎng),但是消費(fèi)明顯下滑,大致從數(shù)據(jù)上來(lái)看今年以來(lái)消費(fèi)下滑可能超過(guò)了兩成?!背啥寄巢惋嬈髽I(yè)高管告訴記者:“雖然目前還不至于出現(xiàn)虧損,但在營(yíng)業(yè)額下滑背景下,原材料成本加上人員成本的上升對(duì)公司經(jīng)營(yíng)影響已經(jīng)較為明顯。如果今年全年按這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展,公司餐飲勢(shì)必將作出一定的調(diào)整?!?img src="http://img3.dns4.cn/pic/155714/p2/20160829155346_2050_zs_sy.jpg" />現(xiàn)今A股中有三家餐飲類上市公司,其中湘鄂情被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是受餐飲下滑明顯的企業(yè)。據(jù)湘鄂情2012年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,公司營(yíng)業(yè)總收入13.79億元,同比增長(zhǎng)11.66%,凈利潤(rùn)1.2億元,同比增長(zhǎng)29.35%。而在2012年三季度中,公司曾預(yù)計(jì)全年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)幅度為20%-60%,目前來(lái)看公司 2012年業(yè)績(jī)趨近于預(yù)測(cè)下限值。對(duì)于湘鄂情交出的2012年,業(yè)內(nèi)人士紛紛表示不及之前預(yù)期,短期公司仍面臨業(yè)績(jī)下滑風(fēng)險(xiǎn)和控股股東減持風(fēng)險(xiǎn),2013年對(duì)公司來(lái)講可能是困難的一年。