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真空油炸機簡介
真空油炸機是同步精度高運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。真空油炸技術(shù)是在20世紀60年代末和70年代初興起的,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品,后來又有人用它干燥果片。80年代以后,該技術(shù)發(fā)展的更快,應用更加廣泛。先進的真空油炸機油炸溫度應低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)溫度過高產(chǎn)生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低,用電作為加熱手段是不可取的,會因高溫產(chǎn)生大量的廢油,這在果蔬脆片設(shè)備行業(yè)標準內(nèi)有明確規(guī)定。同時大產(chǎn)能的立式真空油炸機弊病很多,脫油和給熱均會產(chǎn)生嚴重的問題,致使果蔬脆片產(chǎn)品初期膨化不好,含油率過高,大產(chǎn)能的立式真空油炸機工業(yè)化尚不成熟。
大型油炸機廠家
油炸機的正確保養(yǎng)方法
油炸機設(shè)備通電前必須向爐體內(nèi)加油,以免燒壞電熱管;加熱管每當使用一段時間的時候表面就會產(chǎn)生一些雜質(zhì),應及時清理,一個月內(nèi)至少清理四次。及時清理全自動油炸機設(shè)備表面的殘渣,殘渣不可積累過多或過厚防止渣內(nèi)存儲熱量引發(fā)火災夏天全自動油炸機每天換水一次,冬天的時候可以根據(jù)水質(zhì)的情況定期更換水,以保護油的質(zhì)量。一定要定時的檢查光電開關(guān)的性能還有靈敏度。把清洗劑以一比五的比例稀釋。使用噴壺或者是抹布直接噴全自動油炸機設(shè)備表面,維持五分鐘,隨后用軟刷刷洗,清水沖洗干凈。每次使用后請務(wù)必拔出插頭并待鍋體完全冷卻后開始清潔,清潔時使用軟布浸中性洗滌劑輕擦不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等以免破壞不沾涂層及鍋體表面。切勿將整個器具放入水中清洗以免發(fā)生觸電危機和功能障礙。可用擰干的濕布擦拭附著的雜物??煞蛛x的內(nèi)鍋油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。長期不使用時請將器具清潔干凈待其干燥后收藏。
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油炸機的使用規(guī)范
1.油炸機加料:開啟真空泵,在達到一定的負壓的時候,將吸料管連接上吸料。
2.使用真空泵抽真空并保持真空度。
3.控制好運行時間,油炸機有專門的時間設(shè)置按鈕,可以根據(jù)不同的需要來進行設(shè)置。使其發(fā)揮出大的效率。時間從秒-小時不同設(shè)置。
4.我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設(shè)置滾揉時間,油炸機生產(chǎn)時會有一定的間歇,可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置,擁有的時間控制按鈕。
5.將控制版面上的旋鈕扳到'運行',真空泵和充氣旋鈕扳到'開',機器開始按設(shè)定方式運行。
6.工作結(jié)束后要停止油炸機的工作,旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以,若是設(shè)置好了工作時間,在工作時間到后,機器就會自動停止運行。
7.工作的尾部工作就是出料清洗,等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后,古代滾筒將料放出,將料放出后,將設(shè)備進行清洗,使用的清洗劑配水進行清洗。再用清水清洗。
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油炸機的工作原理
油炸過程中水和蒸汽首先從這些大空隙中析出,然后由熱油取代水蒸汽占有的空間,水分的遷出通過油膜,油膜界面層的厚度控制著傳熱和傳質(zhì)的進行,它的厚度與油的黏度和流動速度有關(guān),與熱風干燥相似,脫水的推動力是食品內(nèi)部水分的蒸汽壓只差。由于油炸時食物表層硬化成膜,使其食物內(nèi)部水蒸氣蒸發(fā)受阻,形成一定蒸汽壓,水蒸氣穿透作用增強,致使食物快速熟化,因此油炸制品具有色澤金黃、外脆里嫩、口味干香的特點。
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