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將牛肉列入日常健美飲食的裨益：

    1.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會影響肌肉生長。

     2.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量低，卻富含結合亞油酸。亞油酸還可以作為抗yang化劑保持肌肉塊。

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牛排選肉的注意事項：

     1、選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

     2、比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上柔軟的部位，適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤適合。

     3、并不一定貴的部位就適合你選什么樣的部位還要取決于烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

牛排有以下部位的牛肉：

一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟好。

     吃牛排的時候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風味會變得完全不同，甚至會有終身難忘的感覺。牛排一次全切好，除了不好看、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風味。牛排應趁熱食，否則溫度一低，會使牛排的鮮度降低。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細致，肉質上乘，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說是受歡迎也最被人熟知的牛排部位，傳說中的霜降牛肉就取于此處。

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