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桃山皮月餅:材料: 餅皮材料: 白豆沙200克,黃油14克,面粉30克。抹茶粉2克,紅曲米粉2克,可可粉2克。五仁餡適量。做法:1,所有餅皮材料和成軟硬適中的面團。2,分成三份,分別加入抹茶粉,可可粉,紅曲米粉揉勻。3,分成20克的小劑子,包入五仁餡,收口,放入月餅?zāi)>撸瑝撼鲈嘛灐?,
放入烤箱160度20分鐘,不用上色,拿出即可。備注:桃山皮要用白豆沙,用蒸熟壓碎,放油和糖炒干,再用來配比餅皮。
鮮肉月餅:
1、蔥段10 g、姜片10 g加水60 g,用勺子按壓出汁,取用10 g蔥姜水。
2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水,用筷子順一個方向攪拌上勁(約1分鐘)。
3、加入全蛋液,用筷子順一個方向攪拌上勁(約2分鐘)。
4、加入生抽、老抽,料酒,白糖,胡椒粉和香油。繼續(xù)用筷子迅速順一個方向攪拌肉餡直至上勁,此時為質(zhì)地粘稠的狀態(tài)。將肉餡放入冰箱冷藏備用。
5、將中筋面粉放在案板上呈一個大的平底坑狀(中間沒有面粉)。將白糖放入中間,加入水,讓白糖溶解。
6、加入豬油,用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態(tài)。再將其余的面粉與之拌和。
7、分抄拌呈較稀軟的不規(guī)則碎塊狀。
8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻(約3-5分鐘)。
藜麥蜜豆肉松冰皮月餅1、冰皮粉加入85°開水?dāng)嚢璩蓤F,用手和出光滑的面團,靜置15分鐘。
2、平均分成10個劑子。
3、藜麥水煮15分鐘。有可愛的小龍須就可以了。
4將蜜豆、肉松、藜麥放在碗中,攪拌均勻成團,均勻分成十份。
5、用手按扁冰皮,中間包上藜麥蜜豆肉松餡。
6、收口像包子一樣捏緊。
放入陽晨螃蟹月餅?zāi)>撸湃腙柍啃⊥米幽>摺?/p>
微波爐做月餅:牛奶50克,椰漿20克,糖40克,生粉10克,黃油10克,雞蛋1只,細椰蓉20克,轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團,然后包入餡,有模子放進去,我沒有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐里,不要太大的火,大約中火就好,3-5分鐘拿出來看一下,并且刷一層蛋液,2-3次就好了。