做菜用咸蛋黃批發(fā)價(jià)格合理「回味源」

廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸蛋黃廠家做菜用咸蛋黃批發(fā)

將面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)混合，然后與成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.將和好的面揪成小面團(tuán)，然后搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.3.將豆沙捏成小圓餅，再包上鴨蛋黃，裹上餡團(tuán).4.將餡團(tuán)放入搟好的面餅里，揉成一個(gè)面餅。蛋黃月餅是由月餅演變而來(lái)，是供祭月時(shí)食用的，后來(lái)成為民間互贈(zèng)禮品?！肝骱斡[志」說(shuō)：「民間以月餅饋贈(zèng)，取團(tuán)圓之義。」東坡以「嚼月桂、吃月餅」而贊頌月餅。

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傳說(shuō)我國(guó)古代，帝王有春祭、秋祭、春祭之禮。每年八月份中秋節(jié)，民間還會(huì)舉行拜月、祭月的習(xí)俗。八月十五圓月，中秋節(jié)的月餅香甜可口。一、準(zhǔn)備模具及材料。月餅?zāi)＃话愦蠼稚隙加匈u(mài)的，根據(jù)您的喜好，，自己用氣泵吹一吹，一出四，一出五，就不用管了。請(qǐng)注意，蓮蓉蛋黃月餅的模子不要太大，一來(lái)要少吃多甜，二來(lái)一般家庭用電烤爐的功率比較小，大了火候掌握不好；但也不能太小，因?yàn)槔镞呥€要放全蛋黃，一般100克就可以了。雞蛋餅?zāi)瞎稀Ｄ雴?wèn)一下您的蛋黃月餅怎么樣？或者別的？咸鴨蛋打蛋后烤制而成的。如要處理的話，可在烘烤時(shí)，先烤至八分熟，然后在烘烤前將浸泡幾分鐘。

蛋黃蓮蓉月餅

餅類：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料：蓮蓉750克、咸蛋黃9個(gè)、刷液：表面、蛋黃水(蛋黃1個(gè) 蛋白1大勺)調(diào)勻而成)

實(shí)踐

1.在轉(zhuǎn)化糖漿中加入白開(kāi)水，攪拌至均勻。

2.在混合過(guò)的糖漿中，加入花生油，攪拌至面糊均勻，倒入奶粉中。

揉成一個(gè)面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，靜置2小時(shí)。

4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥，可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時(shí)，除去腥味。

5.面團(tuán)靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是，在我的包里，我做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

6.將1份蓮蓉餡分成2份，將蛋黃放在中間，將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個(gè)圓形。

7.將蓮蓉餡放入面糊中，將面糊放在掌心壓平，用雙手將面糊向上慢慢推，包住蓮蓉，注意力度，要盡量使面糊厚薄均勻，不要露餡。

8.包好后，成圓球狀，用少許面粉拍圓球，方便脫模。將圓面團(tuán)放到月餅?zāi)＠铩?

9.月餅?zāi)＞甙丛诳颈P(pán)上，壓下月餅圖案(烤盤(pán)上不能涂油，也不能墊上防粘材料，但能墊錫紙)。

10.一提到月餅?zāi)＞呔蜁?huì)想到。將表面噴水的月餅放入180度預(yù)熱的烤箱中烤制。

11.烘焙約5分鐘，等月餅圖案定型后，取出來(lái)，在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)邊不刷)，再放入烤箱，溫度降至150度，烤至四周成腰鼓狀，餅皮均勻著色即可。總共約需20分鐘(以時(shí)間為準(zhǔn)，請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況加以調(diào)整)。

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廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)已在廣東、香港、江西、浙江、上海等地銷(xiāo)售。用麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過(guò)包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。廣式月餅的主要特點(diǎn)是皮薄餡多。餡多選擇當(dāng)?shù)孛麅?yōu)特產(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜桔餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。技術(shù)上，制皮、制餡均有獨(dú)到之處，外皮呈棕紅色，且有清晰、凹凸的花紋；餡心重于味道和質(zhì)地。就風(fēng)味而言，善于利用各種發(fā)味物相互作用而形成的特有風(fēng)味，如用糖互減甜咸、以辛辣去肉腥味、利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色、香、味，形成了以不同的色味、香、味，為肉禽和水產(chǎn)制品類的口味特點(diǎn)。

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蛋黃蓮月餅廣式月餅的質(zhì)量很高，傳統(tǒng)的廣式月餅根據(jù)其餡心的不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，90年代以后又發(fā)展出果醬型、果蔬型等。廣式月餅配料講究，皮薄餡多，味美，花色繁多，不易碎，便于攜帶，而且易于保存，因此深受?chē)?guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)的歡迎。其品名一般根據(jù)餅餡的主要成分來(lái)確定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。其原料極其廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等?？梢宰鳛樵?，并制成多種花色品種。廣式月餅中具代表性的是蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、、金口月餅、趣香餅家等幾個(gè)名家制作的月餅。這批大師月餅，不管是甜的還是咸的，都是素食或甜甜的，無(wú)不香甜柔滑，吃后口齒留香，久久不忘，飲譽(yù)海內(nèi)外。例如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的“居上月”、的“五仁咸肉月”等品種都很早就省港澳、東南亞國(guó)家和地區(qū)。從一九八二年次在美國(guó)銷(xiāo)售到世界各地的蓮香樓月餅，現(xiàn)在已經(jīng)打入歐美市場(chǎng)。

雞蛋是以鮮鴨蛋為主要原料腌制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。青綠色的蛋殼，外形圓潤(rùn)光滑，又稱青蛋。咸蛋類是一種風(fēng)味，食用方便，咸鴨蛋是咸鴨蛋的佐餐佳品，色、香、味都非常誘人。腌制得越久越咸，這是肯定的，但這是為什么呢？這是因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)水分越少。

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咸鴨蛋太咸怎么辦一、浸或水煮1、將很咸很咸的咸鴨蛋取出，洗去表面的鹽，然后放入清水中浸泡數(shù)小時(shí)，時(shí)間根據(jù)咸鴨蛋的口味和你所需要的咸度來(lái)定，再用清水煮著吃，這樣咸鴨蛋才不會(huì)太咸。2、用淡鹽水浸泡4小時(shí)，然后用清水煮沸，會(huì)使咸味變淡。必須用淡鹽水，白水不能用。3、用溫水浸泡，一天一換水，一個(gè)星期左右會(huì)變淡。4、咸鴨蛋熟透，也可去皮，再加水煮十分鐘，味道會(huì)變淡。作菜肴伙伴1、將咸鴨蛋切碎，加嫩豆腐搗碎，加入蔥末，香油，雞精拌勻，制成清口小菜。2、將生咸鴨蛋磕到碗里，加入鮮雞蛋，2個(gè)，用筷子攪碎蛋黃，然后把蛋液打散，加入適量冷水?dāng)嚢杈鶆?，再放入蔥花、味精、香油(或豬油)，入鍋急火蒸10分鐘，即成一碗可口的鮮蛋。3、用鍋鏟壓扁的咸蛋黃、肉片、咸蛋清等腌制的蛋黃，湯不需要加太多的鹽，味道也不錯(cuò)。該菜湯清淡去火，味道，而且簡(jiǎn)單易做。4、咸鴨蛋切碎，炒小南瓜。煮好的咸蛋，把蛋白剝掉，到哪里涼快到哪里，留下蛋黃備用。南瓜(綠皮的黃白瓤)現(xiàn)應(yīng)季削皮并切成薄片。熱鍋，溫油，中火，稍加油，下咸蛋黃炒散，然后下入南瓜片，不斷翻炒，嫩南瓜會(huì)更容易熟，所以要想嫩南瓜更容易熟，要想熟就可以了。5、煮熟的鴨蛋如果太咸的話可以放在電飯鍋里加米飯一起蒸，味道會(huì)變淡。6、將咸鴨蛋和青椒碎放在一起炒，味道也會(huì)變淡。