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買豬肉,除了用眼睛看,還有就是得上手去按壓一下,感受一下
買豬肉,除了用眼睛看,還有就是得上手去按壓一下,感受一下豬肉的彈性,鮮豬肉按壓之后是會立馬被彈回來的,肉比較有韌性,而死豬肉的話,其肉質就比較松垮了,一按下去,可能就會有一個凹槽在那里,所以碰到這樣的別要就對了。
不管是經常做飯還是從來沒有做過飯的人,其實對于買肉這方面都不是很了解,對于鮮豬肉和死豬肉完全是不會分辨,所以很容易就會出現(xiàn)自己買到死豬肉也不知道的情況,只有等后烹飪完成,吃在嘴里才會發(fā)現(xiàn)味道不對,這樣肯定是不太好的,所以大家學會挑選好豬肉就是一件很有必要的事情了。
前肘的功效與作用
前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。前腳(又稱前蹄、豬手):質量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。里脊皮肉:此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌,可烹制粉蒸肉、紅燒肉等。
這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,叫五花肉
五花肉:這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄。適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。后腿肉:此處肉好、質嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、鹵、腌、做湯,或回鍋肉等。后肘(又稱后蹄膀):質量較前蹄差,其用途相同。后腳(又稱后蹄):質量較前蹄差,其用途相同。