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伊代欣糖優(yōu)越性

伊代欣糖

優(yōu)越性及適宜人群

1、不會引起血糖和胰島素上升，患者可食用。

攝取異麥芽酮糖后在體內血糖值的累積增加數(shù)較糖低很多，血中胰島素和血糖值的變化幅相平衡，說明異麥芽酮糖較蔗糖吸收速度慢很多，故可做患者食用。

2、非致齲齒性，特別適合兒童食用。

齲齒的產(chǎn)生是由于附著牙齒表面的牙垢內包藏著很多細菌，齒垢內的細菌如變形鏈球菌發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸，致使鈣質溶解，此外變形鏈球菌還能將蔗糖合成不溶性、附著性很強的葡聚糖，異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當然也就不會產(chǎn)生不溶性葡聚糖。

3、熱量低，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用。

低熱量，可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Kacl/g，更加適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用。

4、緩慢吸收，適合體育運動員食用。

緩慢的水解和吸收速度，比較適合體育運動員食用。異麥芽酮糖進入人體后，可在處由糖酶-異麥芽糖酶復合催化水解成與蔗糖分解物相同的葡萄糖和果糖，從而被消化吸收，由于其水解速度是蔗糖的五分之一，異麥芽酮糖能夠全部被消化吸收轉化為能量。

5、有利于人體健康，適合大眾人群。

伊代欣糖是一種優(yōu)良的雙歧增殖因子，雖然異麥芽酮糖不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧所分解利用，促進雙歧的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康，故異麥芽酮糖也適合大眾人群。

低熱量，異麥芽酮糖可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Ka

異麥芽酮糖用途

因擔心血糖升高而不敢吃糖，一直是眾多患者“甜蜜的憂愁”。大連工業(yè)大學獲得一個好消息：該校生物工程學院院長--李憲臻負責完成的“克氏生物轉化蔗糖生產(chǎn)異麥芽酮糖的研究”，已經(jīng)解決了患者的“吃糖難”。據(jù)悉，這項具有自主知識產(chǎn)權的技術填補了國內空白，打破了發(fā)達國家對該技術長達20多年的壟斷。據(jù)統(tǒng)計，目前我國患群居世界第二，有近6000萬人。上世紀80年代，發(fā)達國家已經(jīng)擁有異麥芽酮糖的生產(chǎn)技術。這種糖味道比普通糖更甜，而患者食用后并不會引起血糖升高。以往我國使用的異麥芽酮糖全部靠進口，價格一般在2.5萬元/噸，因價格高昂只有數(shù)患者有能力食用。異麥芽酮糖好處多多，其中一個關鍵技術是“蔗糖異構酶的生成”。從2000年開始，李憲臻的課題組建立。經(jīng)過近7年的攻關，終于從克氏中轉化出了“蔗糖異構酶”。經(jīng)相關專家鑒定，李這項技術與國家相比降低成本約30%，“已達到水平”。

利用赤蘚糖醇烘焙食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)高品質焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質、工藝及產(chǎn)品品質帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強，這種"高糖高油脂高熱量"的產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質惡劣，很難被患有、及其他人群愉快的接受。所以，應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性。