苦筍的做法-沐之源(在線咨詢)-樂山苦筍

筍的制作過程，上海龍須筍苦筍

筍的制作過程

    洗筍冷筍剝出去后用天然山泉水清洗，洗出去殘渣和土壤。上海龍須筍，煮筍清洗整潔后放進大鐵鍋中，再燒上木柴用山泉水文火慢煮，煮筍一般要煮一夜，因為要操縱熟度，因此 必須輪流換班值班。碳烤煮好的筍還不可以馬上劃絲（會），必須置于竹墊中用碳火不斷烤制，直到水份烤干。泡浸將以前烤干的筍干，置于器皿中用煮沸的天然山泉水泡浸，直到打開。

     劃絲右手把握住泡開后的筍干底端，左手持縫制用的細針沿泡開后的筍干底端一厘米處往筍尖上割開，將其所有劃成細絲 碳烤將劃成細絲后的冷筍再度不斷烤干，就做成了小雪花筍注：北京龍須筍，烤筍一定要碳烤，碳烤的筍干更易泡開，并且能能夠更好地維持冷筍的營養(yǎng)成分和口味的脆響。第九步：包裝袋子包裝袋密封性儲存，置于蔭涼干躁處，避免返潮。

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成都龍須筍苦筍

    余酷嗜苦筍，諫者至十人，戲作《苦筍賦》，其辭曰：僰道苦筍，苦筍的做法，冠冕兩川。甘脆愜當(dāng)，小苦而反成味；溫和周密，多啖而不疾人。蓋苦而有味，如忠諫之可活國成都龍須筍；多而不害，如舉士而皆得賢。是其鐘河山之清秀，所以能深晨露而擋風(fēng)遮雨煙。食肴以之開道，酒客為此流囗水。彼桂斑之路永，樂山苦筍，又安得成都龍須筍與之同一年！蜀人曰：“苦筍不能食，食之動，讓人萎而瘠?！庇枰辔丛c之言。蓋上士不談而喻；中士進則若信，退則眩焉；上士信耳成都龍須筍而不信目，其頑不能鐫。李太白曰：“但得醉中趣，勿為醒者傳。”

豌豆?fàn)F筍

       豌豆?fàn)F筍【口感】：咸香【難度系數(shù)】：切墩（初中級）【時間】：10-三十分鐘【歸類】：大家菜葷菜老少咸宜主要材料：筍1斤、豌豆50克、蔥段少量、香油一茶匙、生抽醬油三茶匙、糖一茶匙、鹽1/2茶匙、味精一茶匙作法：1、筍清洗再切從正中間一剖為二，切割成三厘米上下的條，用加了鹽（小量）的開水焯燙二分鐘除掉苦澀味，上海龍須筍，為了更好地保存細嫩口味，要過冷水，苦筍哪家好吃，隨后濾干水份預(yù)留。2、碗豆同法濾干水份預(yù)留。3、鍋外干燒到七成熱，放入蔥末炒成香氣將筍和碗豆放入走紅煸炒勻稱。豌豆?fàn)F筍——豆果4、將調(diào)味品放入，加小量冷水未過筍，北京龍須筍蓋緊蓋子低火燜三分鐘，走紅收汗就可以。

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