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充分分析飯店生產技術、設備力量

飯店廚師技術水平、廚房設備設施條件在很大程度上影響和限制自助餐菜點品種、檔次和翻新節(jié)奏。一般規(guī)模大、規(guī)格高的自助餐，菜點種類都比較齊全，頭盆、冷菜、羹湯、熱菜、燒烤菜肴、點心、甜品、水果等等，一應俱全。而這些門類齊全的出品，客觀上依賴飯店廚房配套、齊全的各類加工、烹調設備；主觀上則依靠飯店技術力量均衡、門類齊全的廚師、面點師、包餅師。同樣，在制定自助餐菜單時，一定要權衡飯店自身廚房技術力量和設備設施硬件條件狀況，量力而行，菜單才能切實可行。

肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時食用，蛋糕茶歇公司，品種有生菜類，也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，漳浦蛋糕茶歇，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是，蛋糕茶歇公司，餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。自助餐菜點食品雖然面廣、品種多，但要組合得精巧、合理，在菜單制定時必須遵循以下原則：

（1）菜點品種迎合消費者需求求

固然一份菜單、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費者的口味需求，但在自助餐菜單制定時，其菜點品種的選擇至少應迎合該餐廳消費層次、當時季節(jié)消費者大致趨同的需求。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

依據(jù)消費標準，把握成本構成

制定自助餐菜單既要安排迎合客人口味的菜點，又不能無原則、不考慮成本消耗，提供超標準的菜點組合。固定經營的自助餐也好，專題、專場自助餐也好，都應根據(jù)飯店規(guī)定的毛利及成本率，嚴格核算，準確計劃和使用成本，在不突破總成本的前提下，逐步按照菜品結構分解成本，開列具體菜品名稱，規(guī)定主、配料名稱及用量再均衡、調整品種，完善確定菜單。計劃出品服務方式

自助餐雖為消費者自取自食，但菜品怎么裝盤、怎么銷售、怎么現(xiàn)場服務，也是有講究的，有些還是很有技術和藝術性的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

蛋糕茶歇公司-捷洛克(在線咨詢)-漳浦蛋糕茶歇由萬仟捷洛克（廈門）餐飲管理有限公司提供。萬仟捷洛克（廈門）餐飲管理有限公司是福建 廈門 ,賓館、餐飲的見證者，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在捷洛克領導攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)捷洛克更加美好的未來。