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造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如磷、氧化、、、等。食用含有大量高毒、農(nóng)藥殘留引起的食物會導(dǎo)致人、畜急故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導(dǎo)致急性，但可能引起人和動物的慢性，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，誘發(fā)，甚至影響到下一代。

有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上的3 類殺蟲劑，農(nóng)殘測定試劑廠家， 特別是有機磷類殺蟲劑仍在生產(chǎn)上起主導(dǎo)作用， 更是菜農(nóng)使用的一類殺蟲劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥， 科學(xué)工作者在農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)方面做了大量的研究，并取得了較大的進步。

農(nóng)藥是一類特殊的化學(xué)品， 它既能防蟲害，也會對人畜產(chǎn)生危害。因此， 農(nóng)藥的使用， 一方面造福于人類，另一方面也給人類賴依生存的環(huán)境帶來危害，造成對環(huán)境的污染。大量散失的農(nóng)藥揮發(fā)到空氣中， 流入水體中， 沉降聚集在土壤中，農(nóng)殘測定試劑，污染農(nóng)畜漁果產(chǎn)品。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一段時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。它們可以直接通過食物鏈和水環(huán)境進入人體，農(nóng)殘測定試劑供應(yīng)，從而危害人體健康。為了保護消費者健康，紛紛出臺相應(yīng)的法律法規(guī)，制定了許可使用農(nóng)藥的高殘留。

控制農(nóng)藥殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。當(dāng)今世界農(nóng)殘的檢測分析向多殘留、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準確性，需要有嚴格的農(nóng)藥殘留確證技術(shù)。GC/MS是農(nóng)藥殘留分析使用的方法，使用GC/MS進行農(nóng)殘分析，為了追求更高靈敏度和準確度，往往使用選擇離子模式(SIM)，依據(jù)保留時間和特征離子及離子比例關(guān)系對目標(biāo)物進行確證。

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