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如何鑒別優(yōu)劣面粉:
1. 看色澤 走出面粉越白越好的誤區(qū)。一般來(lái)講,凡是符合要求的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,若面粉雪白、慘白或發(fā)青,則說(shuō)明面粉中含有添加劑,而且很有可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。
2. 辨精度 符合要求的面粉手感細(xì)膩、顆粒均勻。
小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧,所以一般的偏食者吃它有好處,而面粉就是小麥去了皮的中間部分,它是精糧。面粉形式有全麥粉、面包粉和蛋糕粉等形式。
過(guò)期的面粉還有那些用途
1. 替代洗面奶,過(guò)敏的皮膚,什么都不能用,拿面粉洗臉很干凈,沒(méi)有化學(xué)添加劑,對(duì)皮膚一點(diǎn)傷害都沒(méi)有,尤其是畫過(guò)妝的臉,用橄欖擦去紅妝,面粉弄濕涂在臉上輕輕涂按,洗凈很好,曬過(guò)一天太陽(yáng)的臉也沒(méi)事.
2.替代洗手液,油膩的手,臟手抓一把面粉弄濕然后輕輕洗凈,對(duì)手上皮膚沒(méi)有傷害,去油效果很好.擦干手,涂上護(hù)手霜就OK
3.可以用來(lái)洗海鮮,動(dòng)物內(nèi)肝等,例如:蠔,豬肚等
4.做飼料
一般面粉含水量在12%-14.5%之間。由于空氣中濕度和溫度的影響,面粉極易吸收水分而降低品質(zhì)。含水量正常的面粉,用手捏有滑爽的感覺;如果捏后有形且不易散開,則面粉含水量過(guò)多,面粉新鮮度差,易發(fā)霉結(jié)塊,不易保存,面粉的品質(zhì)下降。
影響面粉的因素不光是小麥胚乳本身,小麥外皮的顏色也是一個(gè)不可忽視的影響因素。特別是紅粒小麥的外皮,會(huì)破碎成帶顏色的小顆粒(被稱為“麩星”),如果分揀不干凈,就會(huì)讓面粉變黑。
面粉加工工藝流程
工藝1:原糧→磁選→(篩選)初清篩→風(fēng)選→去石機(jī)→精選→打麥機(jī)→風(fēng)選→著水→撞擊機(jī)→去石機(jī)→打麥機(jī)→篩選(平面篩 )→磁選→磨粉→篩理→面粉半成品→絞龍→保險(xiǎn)篩→磁選→打包→入庫(kù)。
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