超市冷凍咸蛋黃-冷凍咸蛋黃-回味源20年經(jīng)驗(yàn)

咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

回味源咸蛋黃：月餅的蛋黃和其它產(chǎn)品的蛋黃有什么不同？

從七月中旬開(kāi)始，中秋節(jié)正式進(jìn)入高峰期，近我們也按照客戶的訂單忙著發(fā)貨，工廠里的一切工作都顯得緊張而有序。盡管每個(gè)人都在忙著中秋節(jié)的點(diǎn)心，但在與部分客戶的交流中，我發(fā)現(xiàn)似乎有不少合作伙伴其實(shí)并不特別了解蛋黃與其他產(chǎn)品所用的蛋黃的不同，在這里，我告訴大家，一顆成功的月餅蛋黃，對(duì)蛋黃的使用有哪些要求。

月餅蛋黃更注重起沙出油效果

與其它產(chǎn)品不同，月餅中的蛋黃要整包不能打碎(流沙餡除外)，而蛋黃起沙出油的效果主要依賴蛋黃本身的品質(zhì)以及對(duì)蛋黃的預(yù)處理工藝，因此，月餅所用蛋黃的品質(zhì)以及蛋黃的工藝比較嚴(yán)格。

要想要優(yōu)異的起沙效果，冷凍咸蛋黃品牌，在蛋黃的選擇上要注意以下幾點(diǎn)：，蛋黃表面有沙質(zhì)的感覺(jué)而不是凝膠狀態(tài)，這樣的蛋黃即使是做簡(jiǎn)單的處理，沙感也會(huì)特別好；第二，蛋腥味很輕，蛋腥味過(guò)重的大原因可能是水腌蛋，這種蛋黃腌制時(shí)間短，冷凍咸蛋黃，魚(yú)腥味很明顯，蛋腥味很輕；第二，蛋腥味太小，蛋黃很難煮熟，冷凍咸蛋黃現(xiàn)貨銷售，所以蛋黃很難保證。關(guān)于前處理方法，請(qǐng)參閱《回味源咸蛋黃處理方法》。

歡迎咨詢廣州回味源蛋類食品有限公司了解更多冷凍咸蛋黃

咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

廣州回味源蛋類食品有限公司，簡(jiǎn)稱“回味源”，是1996年創(chuàng)立的一家集蛋品的產(chǎn)、學(xué)、研、銷于一體的創(chuàng)新型食品企業(yè)，主要銷售咸蛋黃、咸蛋清、咸鴨蛋、烤海鴨蛋等產(chǎn)品。下屬有“回味源”、“回味美”、“珠游記”等多個(gè)。25年來(lái)，“起沙出油，好蛋黃，用回味源！”在業(yè)界已是！

回味源自1996年創(chuàng)立以來(lái)，一直致力于“做中國(guó)的食品企業(yè)，做世界的蛋品品牌”。本公司擁有15000平方米的自建廠房，已形成了從飼料定制、養(yǎng)殖管理、蛋品分級(jí)、腌制加工、產(chǎn)品應(yīng)用等上下游一體化管理模式，以全產(chǎn)業(yè)鏈的形式確保蛋源及產(chǎn)品的品質(zhì)安全。公司制蛋的工藝?yán)^承了古方草灰-黃泥鹽漿腌制，用黃泥慢腌38天的方法，從源頭保證了產(chǎn)品口感和品質(zhì)的穩(wěn)定。

回味源是一家集傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)于一體的創(chuàng)新型食品企業(yè)，超市冷凍咸蛋黃，目前擁有8條自動(dòng)化生產(chǎn)線，并已在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用聲波選蛋技術(shù)、自動(dòng)打蛋流水線、自動(dòng)蛋黃分級(jí)設(shè)備、連續(xù)式真空包裝機(jī)、一體化殺菌烘烤等現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備，已在生產(chǎn)過(guò)程中得到應(yīng)用。

通過(guò) ISO9001:2015質(zhì)量管理體系、危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP體系認(rèn)證，擁有25項(xiàng)發(fā)明，是國(guó)家“高新技術(shù)企業(yè)”、國(guó)家出口備案企業(yè)和廣東省烘焙企業(yè)。

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咸蛋批發(fā)：如何腌制咸鴨蛋

鴨蛋品批發(fā)廠家介紹，腌制過(guò)程中因水分的流失，重量略有下降。鹽腌過(guò)程中所用鹽分的純度影響雞蛋的風(fēng)味，如在食用趕回時(shí)，鈣、鎂離子的含量達(dá)到0.6%，就可以察賞覺(jué)出苦味，所以要制咸蛋要用純正的鹽或鹽。鹽的濃度大，滲透到雞蛋中的速度快，成熟快，腌制時(shí)間短；腌制溫度高，鹽從蛋內(nèi)滲入的速度快，成熟快，腌制時(shí)間短。

因此，腌制時(shí)要用多少鹽，要根據(jù)腌制時(shí)的溫度和消費(fèi)者的口味來(lái)決定，既要防止雞蛋，又要讓消費(fèi)者不覺(jué)得太咸。腌漬時(shí)，用鹽泥或灰料腌制，鹽分向蛋內(nèi)滲入慢，時(shí)間長(zhǎng)；用鹽水浸泡，滲鹽速度快，可縮短腌制時(shí)間。新鮮蛋中蛋白質(zhì)濃密，鹽分的滲透和擴(kuò)散作用緩慢，咸蛋的成熟速度較慢；相反，咸蛋的成熟速度則快。

要想得到的咸蛋，必須選擇新鮮雞蛋，根據(jù)腌制方法的不同，靈活控制其用量與濃度、環(huán)境溫度及腌制時(shí)間。腌漬期間的變化隨腌制時(shí)間延長(zhǎng)，咸蛋黃廠家蛋白中含鹽量明顯增加，蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋黃粘度逐漸變稀，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變稠，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態(tài)；蛋白 pH變化不明顯；蛋黃中含油量對(duì)咸蛋風(fēng)味形成有重要意義。

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超市冷凍咸蛋黃-冷凍咸蛋黃-回味源20年經(jīng)驗(yàn)由廣州回味源蛋類食品有限公司提供。廣州回味源蛋類食品有限公司為客戶提供“咸蛋黃,蛋黃碎,海鴨蛋,咸蛋清,月餅蛋黃,熟咸蛋”等業(yè)務(wù)，公司擁有“回味源,珠游記”等品牌，專注于蛋制品等行業(yè)。，在廣東省廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)神山管理區(qū)羅溪村羅溪路3號(hào)的名聲不錯(cuò)。歡迎來(lái)電垂詢，聯(lián)系人：戴。