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餐餐都有蔬菜，成年人每天能吃300~500克的蔬菜

推薦餐餐都有蔬菜，成年人 每天能吃300~500克的蔬菜。對(duì)于三口之家來(lái)說(shuō)，一般平均每天吃掉1~1.5千克的新鮮蔬菜。膳食指南推薦每人每周至少吃25種食物，每天至少12種，其中 蔬菜和水果總共每天至少吃4種，每周至少吃10種。另外需要注意的是，保證深色的蔬菜能夠占每天所有蔬菜的一半以上。什么是深色的蔬菜？所謂的 深色蔬菜包括深綠色、紅色、紫色等顏色的蔬菜。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類

蔬菜中富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄?。但從目前市?chǎng)上的蔬菜加工品來(lái)看，速食米飯廠家，大多均失去了原有鮮艷的綠色，廣西速食米飯，即加工過(guò)程中發(fā)生了變色。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯?xiàng)l、薯片，常常會(huì)遇到變色現(xiàn)象，特別當(dāng)薯塊含糖量較高時(shí)，其變色率高達(dá)30％以上。

發(fā)生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無(wú)論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生。

就團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍而言，不同經(jīng)營(yíng)范圍的團(tuán)餐企業(yè)的數(shù)量相對(duì)均衡，速食米飯哪家好，都占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的20%以上，其中的為跨省經(jīng)營(yíng)的團(tuán)餐企業(yè)，有18個(gè)，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的28.13%。通常意義上講，企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍的程度可以體現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模，經(jīng)營(yíng)范圍越廣，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模越大，經(jīng)營(yíng)范圍小，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模也就較小。由此可知，我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)格適當(dāng)，且各個(gè)經(jīng)營(yíng)范圍的分布較均衡。

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