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湯雖然看似只需簡(jiǎn)單加以食材、水和調(diào)料煮制即可,學(xué)生餐配送價(jià)格,但對(duì)于愛(ài)吃、善吃的人們來(lái)說(shuō),湯可以分為以白菜、豆芽等簡(jiǎn)單煮開(kāi)制成的素湯,也可分為以雞肉、鴨肉、豬肉、豬骨、豬蹄等小火慢燉熬制的肉湯,其中自然以前者制作過(guò)程更為簡(jiǎn)單,但后者的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)也使其在餐桌中受到歡迎。但隨著如今“獨(dú)居群體”、“單身群體”增多,一人食情境下熬湯這項(xiàng)“大工程”似乎顯得有些得不償失,單位餐配送,這也促使速食湯這一品類(lèi)應(yīng)運(yùn)而生。
畜肉、禽肉和豆類(lèi)原料在初步熟處理時(shí),過(guò)早地加入鹽、明礬或堿等,會(huì)造成蛋白質(zhì)水溶后逐漸凝固,使得肉類(lèi)蛋白和植物蛋白無(wú)法吸收水分,菜肴不能燒酥燒爛,從而造成湯汁清淡口味不醇厚,失去菜看的風(fēng)味特色.因此,在加工時(shí)定要根據(jù)食品原料的特性,采用科學(xué)的加工方法,以保證原料中的營(yíng)養(yǎng)成份不流失或少流失。在對(duì)副食品原料加工時(shí),必須根據(jù)原料的不同性質(zhì)和菜肴的成品要求,采取相應(yīng)的加工方法,才能保證副食品原料在加工以后,學(xué)生餐配送多少錢(qián),原料的色、香味形不受影響,制成的菜肴符合要求。
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