海綿蛋糕配方比例-邢臺(tái)增益食品機(jī)械廠-海綿蛋糕配方

海綿蛋糕制作配方

制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的重要的條件，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液稠度高，海綿蛋糕配方，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來(lái)承擔(dān)烘焙時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進(jìn)行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過(guò)篩，保持面粉沒(méi)有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。制作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，海綿蛋糕配方比例，往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化，易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。

海綿蛋糕為何要加入黃油？

混合所有蛋糕糊。先取少量蛋糕糊加入到黃油碗里，攪拌混合好。

這里說(shuō)明一下，在操作的過(guò)程中，加入少許油脂一起攪拌，可利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻后，能使蛋糕的口感更加細(xì)膩柔軟。

隨后，再把這部分混合物倒入蛋糕糊大盆里，充分混合在一起，輕輕地?cái)嚢杈鶆?。切記，?dòng)作要溫柔，且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

海綿蛋糕紋理不平滑的原因

造成紋理不平滑的原因可能包括：

1.牛奶和黃油溫度低時(shí)，海綿蛋糕配方比例，會(huì)因混合不良而變得粗糙（比如溫度約25-30度是不行的）；

2.牛奶和黃油溫度高時(shí)，雞蛋泡沫會(huì)消失（比如達(dá)到了約90-100度）；

3.沒(méi)有耐心，用高速短時(shí)間內(nèi)打發(fā)雞蛋。

4.沒(méi)有清理掉黃油牛奶里的大量氣泡。

寧晉縣增益食品有限公司是食品機(jī)械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機(jī)械產(chǎn)品有，槽子糕機(jī)、槽子糕烤箱、蛋糕機(jī)、面包機(jī)、雞蛋糕機(jī)等。

海綿蛋糕配方比例-邢臺(tái)增益食品機(jī)械廠-海綿蛋糕配方由寧晉縣增益食品機(jī)械廠（北京分公司）提供。寧晉縣增益食品機(jī)械廠（北京分公司）堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。增益食品機(jī)械廠——您可信賴的朋友，公司地址：北京市豐臺(tái)區(qū)中福麗宮品牌基地，聯(lián)系人：牛先生。