優(yōu)家鮮鹵公司(圖)-培訓(xùn)鹵菜-云陽鹵菜培訓(xùn)

      如何才能少投入快回報？很多人都想學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)。在這個快魚吃慢魚的年代，每個人都想迅速致富。那么，重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)的秘訣到底是什么？今天我們就來一起看看這其中隱藏著怎樣的秘訣。

      和很多人一樣，選擇學(xué)習(xí)重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)，云陽鹵菜培訓(xùn)，就在于鹵菜在市場上廣受歡迎，投入小，回報快。雖然過去了很多年，但當(dāng)初的情景依然歷歷在目：那是一個尋常卻又特殊的日子，我?guī)е拥男那閬淼脚嘤?xùn)場地，心中充滿了求知的渴望和蠢蠢欲動的熱情。當(dāng)時我們一起學(xué)習(xí)的人共有6個，基本上都對重慶鹵菜技術(shù)一無所知。

      6個同學(xué)性格各異，培訓(xùn)鹵菜，但都有著同樣的目標(biāo)：學(xué)會重慶鹵菜，然后自己創(chuàng)業(yè)，鹵菜培訓(xùn)郴州，結(jié)束辛苦的打工生涯，改變自己的家庭現(xiàn)狀。當(dāng)時給我印象深刻的是一名姓李的師弟，雖然他比我們晚到幾天學(xué)習(xí)，但他卻先人一步，早已在安排自己的妻子尋找開店的地址。在他學(xué)習(xí)的第三天，好消息就傳來了：李師弟的妻子在重慶渝北找到了合適的位置，租金900元/月，轉(zhuǎn)讓費(fèi)12000元，算上材料、廚具等等購置費(fèi)，總投入大概在3.6萬元。

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優(yōu)家鮮鹵課堂：教你炒糖色的詳細(xì)步驟

      肉食在紅燒、醬、鹵等做法的時候大家經(jīng)常會看到炒糖色的步驟，雖然從旁觀的角度看炒糖色十分的簡單，但是絕大多數(shù)人自己炒糖色的時候還是會遇到很多問題，這其中1大的問題就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的時候粘鍋，那么究竟要怎么炒糖色才能夠避免以上問題呢？今天就來給大家介紹一下炒糖色的詳細(xì)做法。

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      一：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，鹵菜培訓(xùn)合肥，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個炒鍋。

      二：等到油溫變熱了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。

      三：等到冰糖全部敲碎了之后再轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)攪動冰糖至變成液態(tài)形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時候全部使用小火，但是這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，否則糖色會粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。

      四：當(dāng)糖色變成液態(tài)之后燃?xì)庠铌P(guān)至小火繼續(xù)不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后關(guān)上燃?xì)庠?，繼續(xù)用鍋的余溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來了。

      大家一定要記住在糖色剛剛開始起氣泡的時候就關(guān)掉燃?xì)庠睿驗殛P(guān)火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來的糖色會發(fā)苦，做出來的菜也不好吃。

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      鹵菜的制作很多人會認(rèn)為十分容易，實(shí)際上的不懂得細(xì)節(jié)處理，很多人想做好鹵菜卻不知道應(yīng)該注意哪些點(diǎn)，今天小編就給大家分析一下做鹵菜中的細(xì)節(jié)，希望對大家有所幫助。

      鹵菜的制作細(xì)節(jié)很多，不能一一贅述，本文分享的是鹵水的濃稀程度對鹵菜的影響，還有就是香料需不需要過油以及肉類食材血沫處理問題。首先鹵水的濃度問題，很多時候大家都會認(rèn)為鹵水越濃越好，越濃代表著鹵水越醇厚，實(shí)際上卻不是一定的。在鹵制豬蹄等蛋白比較高的肉類食材時如果鹵水太濃會使得鹵水更濃，鹵制過程中容易出現(xiàn)糊的現(xiàn)象。正確的做法是要將濃的鹵水進(jìn)行以下稀釋再進(jìn)行鹵制，這樣鹵出食材的顏色和味道都要比濃湯要好很多。加入鹵水過濃，很容易就會壞掉，原本的鹵水味道也會不斷發(fā)酵，而后無法正常使用。

      鹵菜制作肉類菜品時很多人都知道一定要把血沫洗凈，其實(shí)這一點(diǎn)也是值得商榷的，在這一點(diǎn)上其實(shí)并不一定。很多食肉類食材如果把血沫弄干凈了食材本來的味道就失去了大部分，很難做到色香味俱全。比如在鹵制羊肉這樣腥味比較重的食材時，血沫就要一定除干凈，一般都要先浸泡一個晚上，次日撈出時需要不斷的沖洗，達(dá)到基本去除腥味的目的。而在進(jìn)行牛肉或者豬肉的鹵制時則不需要浸泡時間太長，血沫基本除干凈就可以了，實(shí)際上還是應(yīng)該剩下一點(diǎn)點(diǎn)的血沫，這樣可以使得肉類食材的香味更重一些。所以是否把血沫除干凈要視情況而定，不能一概而論。

      鹵菜中還有一點(diǎn)大家會比較有疑問，那就是是否要把香料過油。很多人甚至一些老鹵菜師傅都會告訴大家香辣要過油才能更香，這一點(diǎn)其實(shí)也是值得商榷的。有些個別的香料過油之后會更香一些，這個大家可能都有經(jīng)驗，就是辣椒，過油后香味能夠完全釋放出來。而很多香料其實(shí)不用過油香味的釋放也是沒有什么阻礙的，因為在制作鹵菜的過程中其實(shí)每一步都有油的參與，再過一次油其實(shí)完全沒有必要。

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