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配料
在配料中要確定物料的干固物平衡和還原料平衡兩種平衡關(guān)系。配料中加入的各物料干固物的總和應(yīng)等于成品中的干固物加上在生產(chǎn)過程中損耗的干固物的總和。
成品中的還原糖有兩個來源:一是加入物料的還原糖;二是在化糖和熬糖過程中產(chǎn)生的還原糖。這兩種還原糖的總和即是成品中的還原糖。物料中的還原糖可借助化驗室的分析而蕕得數(shù)據(jù);生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的還原糖量須根據(jù)本廠的經(jīng)驗和淀粉糖漿的酸度來確定。
在中國休閑食品行業(yè)中,紫皮糖設(shè)備廠家,不同類別的產(chǎn)品有著不同的發(fā)展速度。以五年為一發(fā)展期來看,2010-2015年糖果及蜜餞、面包/蛋糕糕點、膨化食品、炒貨及餅干的復(fù)合增長率分別為:12.0%、13.8%、16.7%、9.4%、10.2%;預(yù)計2016-2020年糖果及蜜餞、面包/蛋糕機(jī)糕點、膨化食品、炒貨及餅干的復(fù)合增長率分別為12.5%、14.4%、21.2%、13.4%、12.4%。
近年來,牛軋?zhí)菓{借著“有點甜、又有點香”的口感成為受大眾喜愛和追捧的糖類之一!
牛軋?zhí)牵置B結(jié)糖(英文:nougat),是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、花生、油等混合制成的糖果,再由一張可食用的米紙包裹著,一般分為軟硬兩種。
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