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會理餌塊,色白細(xì)滑,勁韌香美。經(jīng)長期結(jié)合南北烹調(diào)風(fēng)格加以不斷發(fā)展改進(jìn),其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地,如燒、煮、炒、燙、鹵、炸餌塊各具特色,尤以雞火絲餌塊負(fù)盛名。居家常以臘肉、火腿、酸菜等為佐料煮食餌塊絲,老年人還會用紅糖煮食,云南不銹鋼餌塊機,做法與紅糖糍粑相同。
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當(dāng)清晨的陽光照在每一個路口,當(dāng)沉寂的街道開始車水馬龍,當(dāng)過往的行人企圖用一個哈欠去抵擋睡意……此時,富民路邊的早點攤前也開始熱鬧起來,手推車上擺放整齊的餌塊和蠢蠢欲動的炭火,用自己的方式對這座小城說早安。
武漢的豆皮、西安的肉夾饃,天津的煎餅果子,還有云南的燒餌塊,這些城市的美食憑借著方便、快捷又美味的優(yōu)勢,當(dāng)仁不讓的成為上班族、學(xué)生黨的早餐。慢慢地,它們還成為了人民生活的習(xí)慣,成為了成長的記憶,成為了城市之外的念想。
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餌塊作為云南特有的的名特小吃之一,燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,風(fēng)味各異,久食不厭。中國古籍《周禮》記載,稻米蒸熟舂成餅叫“餌”,稻米與糯米“合蒸為饋”,“饋”為“饋贈 ” 的 “饋”。“餌饋”是“餌塊”的早名稱。餌塊黏糯,容易入味,燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,或甜或咸,是稻米的美味饋贈。
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