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酒店廚房設(shè)備設(shè)計方案

酒店及賓館的餐飲部門中合理設(shè)計廚房布局設(shè)備排放極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

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廚房設(shè)備安全操作

高壓鍋安全使用規(guī)范

1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2.投料要適度，不能超出鍋身的4/5，以原料打制時間長短加足水量，且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.燒制時，必須有專人看守，待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽，待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源，確保好打制時間。

4.打制時間結(jié)束后，關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制，如需要燜制，不要揭開鍋蓋氣帽，使其自然冷卻，如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻，揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后，方可打開鍋蓋取出成品。

5.使用嚴禁超時打制原料，鍋水燒干，產(chǎn)生意外，或未等鍋氣完全冒出，隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

6.原料預(yù)制好后，倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。

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廚房設(shè)備選購方法

1.廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標價單位是每米計算，立柜的標價單位按只計算。也有定做各類柜具的，當你選購某種牌號的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，商店或廠家的設(shè)計人員可上門根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測量設(shè)計繪圖再計算出價格，保山廚房設(shè)備，顧客認為滿意后就可實施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。在約定的時間，**人員會上門進行安裝。

2.廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。

3.廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防i菌、防靜電。設(shè)計上應(yīng)兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

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