精釀啤酒國外技術(shù)培訓(xùn)-精釀啤酒釀造技術(shù)(在線咨詢)-精釀啤酒

啤酒花被譽(yù)為“啤酒的之魂”，成為釀造啤酒不可缺少的原料之一，具有不可替代的作用。但是啤酒花被使用在釀造啤酒中，直到1079年才有記錄可查。到13世紀(jì)，啤酒花才被廣泛使用。

啤酒花在啤酒中的作用：①增加苦味來平衡麥芽的甜味

                                         ②增加啤酒的口感和香味

                                         ③增加啤酒的保質(zhì)時(shí)間和穩(wěn)定性

                                         ④提高泡沫的穩(wěn)定

啤酒花的種類：①香型啤酒花

                          ②苦型啤酒花

                          ③苦香兼優(yōu)型啤酒花

很多沒有研究過啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認(rèn)為倒啤酒時(shí)產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。其實(shí)啤酒花是一種植物，學(xué)名蛇麻草，精釀啤酒如何保鮮技術(shù)，da麻的近親。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，啤酒花主要提供苦味，用來中和麥芽所帶來的甜膩感，讓人更容易飲用。

上古時(shí)期，啤酒花的作用，更多的是用來防腐。人類開始釀造啤酒和中醫(yī)類似，都是經(jīng)驗(yàn)主義。在我們擁有包治百病的板藍(lán)根和一針見0效的電線桿之前，還是需要李時(shí)珍去吃草。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經(jīng)試過亂七八糟各種草了。

草藥不僅東方會(huì)用，西方也一樣。早期人們釀酒時(shí)由于科學(xué)知識(shí)的欠缺，啤酒各種變質(zhì)。所以在釀酒中為了防腐加入各種草。啤酒也因?yàn)槿藗兊慕?jīng)驗(yàn)主義從此與蛇麻草并肩而行，精釀啤酒，甚至人們后來更喜歡把蛇麻草稱為啤酒花。

美國精釀運(yùn)動(dòng)一開始，遇到了麥芽這個(gè)從未有的大問題。但他們的啤酒花就有出息多了，香味比英國的和歐洲大陸的酒花奔放得多，精釀啤酒瓶?jī)?nèi)二發(fā)工藝技術(shù)，有非常典型的橙香和松7脂香，口感也更重，把本土的麥芽和特有的啤酒花結(jié)合在一起，便誕生了一瓶美式精釀啤酒。也從某種程度上定義和塑造了美國精釀啤酒的基調(diào)，精釀啤酒國外技術(shù)培訓(xùn)，為全世界的啤酒風(fēng)格繼續(xù)添磚加瓦。

精釀啤酒的品鑒酒花味的

和葡萄酒一樣，精釀啤酒也需要細(xì)細(xì)品鑒。啤酒的口感有清淡無味型，也有濃厚順滑型，不過大部分的精釀啤酒都處于這兩者之間?！?/p>

　1酒花味的　　

雖然不同的啤酒花能給啤酒帶來不同程度的苦味及香味，但通常酒花味（Hoppy）指的是啤酒獨(dú)具特色的苦味以及一些類似檸檬、松木樹脂、花朵、草本或泥土的氣味?！　?/p>

2麥芽味的　　

啤酒中一般帶有很明顯的麥芽味（Malty），這種風(fēng)味類似于稻谷、大麥、糖漿、以及帶有甜味的新鮮烤面包、熟糖等的味道。雖然麥芽味看起來能給啤酒帶來一定的甜味，但酒花味和麥芽味幾乎同時(shí)存在，因此有麥芽味的啤酒不一定甜?！?/p>

　3泡沫持久的　　

一般倒酒后，酒液表面會(huì)留有一層泡沫。從欣賞的角度來看，泡沫越持久越吸引人；而從品鑒來看，泡沫持久型（Head Retention）啤酒也非常受歡迎。不過，并不是所有啤酒都屬于泡沫持久型，因此這個(gè)并不是判斷好酒的依據(jù)?！?/p>

　4口味濃厚型　

　其實(shí)精釀啤酒中以口感濃厚型（Imperial/Double）居多，它們一般有更多的麥芽味，較高的酒精度，甜味、酒花味或苦味也較為明顯。　　

5口感清淡型　　

口感清淡型啤酒（Session Beer）一般不易喝醉，所以有人認(rèn)為這種啤酒的酒精度不能高于 4°，但其實(shí)對(duì)于這一點(diǎn)并沒有法定標(biāo)準(zhǔn)。

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