精釀啤酒釀造技術(shù)前景-精釀啤酒設(shè)備-精釀啤酒

精釀啤酒

我國啤酒領(lǐng)頭企業(yè)均已推出個性化產(chǎn)品系列，自制精釀啤酒技術(shù)，并相應(yīng)提出或踐行精釀啤酒戰(zhàn)略： 青島正在研發(fā)精釀品種，燕京為精釀啤酒開設(shè)了新的生產(chǎn)線，華潤旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調(diào)研，并和國內(nèi)一些獨立的精釀啤酒品牌有了密切的接觸。 此外，珠江啤酒已于 2017年公告將投資 2.5 億元進(jìn)行精釀啤酒產(chǎn)線投資及體驗門店建設(shè)。

   2013 年前后，我國一二線城市已先于工業(yè)啤酒巨頭，涌現(xiàn)出一批地方性的精釀啤酒品牌，如北京的熊貓、京 A、悠航、大躍和牛啤堂等；上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳擊貓 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、萊寶等；其中， 熊貓精釀、萊寶和高大師等的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在精品超市、便利店和餐廳等渠道。 此外，國際啤酒巨頭已先瞄準(zhǔn)精釀啤酒市場。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”，專門在全球范圍內(nèi)為百威英博搜羅并投資或者購買小眾的精釀啤酒品牌，在中國上海也設(shè)有辦公點。判斷精釀啤酒將是我國啤酒行業(yè)未來 5-10 年整體發(fā)展的關(guān)鍵詞。

   當(dāng)前我國精釀啤酒在整體啤酒市場的滲透率不足 1%，以平均每年增加 1 個百分點滲透率做保守估算，則精釀啤酒需達(dá)到每年約 50 萬千升的設(shè)備采購量，以單臺設(shè)備 100 千升（100 噸）產(chǎn)能估算，則每年精釀啤酒設(shè)備需求量約 5000臺左右，精釀啤酒發(fā)酵罐技術(shù)，對應(yīng)每年 50-65 億元左右的國內(nèi)市場規(guī)模。

精釀啤酒精釀啤酒原料，精釀啤酒技術(shù)配方，精釀啤酒設(shè)備

精釀啤酒釀造原料：麥芽 啤酒花 酵母 水 精釀配方工具。

首先要先了解精釀啤酒的原材料之一麥芽

做精釀啤酒的麥芽，不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過烘干后得到的，發(fā)過芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)。小麥芽是沒有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強的**性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過的麥芽可以直接購買成品。

啤酒花是啤酒苦味的主要來源，精釀啤酒，每一款酒花特點不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。啤酒花的款式選擇影響著所釀酒的類型以及與釀酒師想表現(xiàn)的風(fēng)味。

酵母在精釀啤酒的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時對啤酒風(fēng)格做出貢獻(xiàn)。每一款酵母都有各自的特點，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，精釀啤酒釀造技術(shù)前景，大致分為兩類，即拉格酵母和 Ale，即艾爾酵母
。

釀酒用水的要求是比較高的，水中各物質(zhì)含量對啤酒都是有影響的。釀造用水出了要達(dá)到生活用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還要根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整相應(yīng)的參與堿度等。

精釀啤酒原料知識，精釀啤酒釀造技術(shù)，精釀啤酒技術(shù)

如何掌握精釀啤酒中的原料知識：

模塊法釀酒的基礎(chǔ)是：擁有的扎實原料知識以及富于經(jīng)驗，和一個已證明其作用的配方庫。這就是為什么這個模塊法釀酒更受經(jīng)驗豐富的釀酒師歡迎。

你當(dāng)然可以根據(jù)釀酒經(jīng)驗來作為配方的基礎(chǔ)，但同樣重要的是關(guān)于釀酒原料的**知識。廚師能夠創(chuàng)造新的事物組合，因為他們已經(jīng)對各種基礎(chǔ)原料有堅固的知識，例如牛油，牛奶，和面粉嘗起來的味道，關(guān)于調(diào)味料的**知識，風(fēng)味是如何結(jié)合在食物中產(chǎn)生效果。一個**的釀酒師需要相似的專門知識。

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