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保鮮膜和塑料包裝等雖然可以保證其減少水分的散失，但卻不能保持其新鮮的光澤和原生的口感。植物由于光合作用，需要大量的呼吸，需要充足的水分和營養(yǎng)，更需要透氣性好。保鮮膜即便開了許多小孔，但是由于水分還是會出現(xiàn)散失，從而失它們的葉質(zhì)變軟而原有的生態(tài)光感盡失。而保鮮包裝產(chǎn)品具有共同的負(fù)離子殺菌和抑菌作用，可以殺滅或抑止果蔬外表上和包裝過程中各種菌類的滋生、侵染、擴(kuò)張，有效的控制果蔬成熟時(shí)釋放的有害因子，并且對果蔬外表上的殘留物有很好的合成消弭效果。要想保持原來的味道那是不可能，好的辦法就是能夠讓他們呼吸，補(bǔ)充足量的水分。

保鮮膜的分類：

1、聚乙烯，這種材料主要用于食品的包裝，PE材質(zhì)的透明性比較差，而且顏色比較的白，覆蓋在食物上看起來模糊不清。PE材質(zhì)的是比較柔軟的，但是韌性比較差，拉伸后可斷裂。

2、聚，這種材料也是用于食品包裝，但是對任意的安全性有一定的影響，PVC材質(zhì)的光澤度比較好，看上去比較清晰透徹，PVC材質(zhì)的韌性比較強(qiáng)，能夠大幅度的拉寬拉長不會折斷。

3、PVDC，主要用在一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝，其特點(diǎn)是耐油、耐熱，在油漬的情況下不會出現(xiàn)釋放出有害物質(zhì)。

保鮮膜是人們常用的一類保鮮食品的塑料包裝制品，目前市場上的保鮮膜主要有三種，一種是聚乙烯，這種材料主要用于食品的包裝，如水果、蔬菜等，包括在超市采購回來的半成品用的都是這種材料;第二種叫聚，這種材料也可以用于食品包裝;第三種是PVDC，主要用于一些熟食等的包裝。由于PVC類保鮮膜中使用的增塑劑有產(chǎn)生疾病的作用，國內(nèi)大多數(shù)的保鮮膜都傾向于使用PE作為原料。每一種塑料包裝膜都有自身的特點(diǎn)，可以根據(jù)產(chǎn)品包裝的特點(diǎn)來選擇使用。

保鮮膜對不同蔬果產(chǎn)生不同影響

水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，比如蘋果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等，不但能長時(shí)間保鮮，還會增加其中的一些營養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。食物放在冰箱使用保鮮膜的原因：1、減緩蔬菜中的水分揮發(fā)速度，減少與冷空氣接觸，延長保鮮時(shí)間。 但有些蔬菜的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻大相徑庭，100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋果。

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