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火鍋小料臺定制的行業(yè)須知,冠威制冷設(shè)備展示柜

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發(fā)布時間:2021-06-15 06:19  







火鍋小料臺定制小料臺的重要性

火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?吃火鍋是秋冬季之選,擁有一款合適的火鍋自助小料自助小料臺是很重要的,博興冠威制冷設(shè)備集科、工、貿(mào)為一體,擁有一批中、專業(yè)設(shè)計人員;擁有國內(nèi)先進的生產(chǎn)設(shè)備、采用先進的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系和現(xiàn)代化的管理方式,加上一線生產(chǎn)技術(shù)工人嚴(yán)格的培訓(xùn),確保生產(chǎn)的每一臺產(chǎn)品高品質(zhì)。擁有國內(nèi)先進的生產(chǎn)設(shè)備、采用先進的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系和現(xiàn)代化的管理方式,加上一線生產(chǎn)技術(shù)工人嚴(yán)格的培訓(xùn),確保生產(chǎn)的每一臺產(chǎn)品。

One-火鍋標(biāo)配蒜泥油碟

香油 蒜泥 香菜 蔥 耗油

在重慶稱為油碟,麻辣火鍋標(biāo)配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油,再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至于香菜蔥和耗油,不忌口的朋友推薦加加加!

Two-濃香芝麻蘸料

芝麻醬 腐乳 辣椒油 香菜 芝麻粒

芝麻醬是給食物提香味的伴侶。加點辣椒油,和豆腐乳,咸香辣混合起來非常棒!這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋,蘸著魚蝦花甲,吃完滿嘴鮮香!



火鍋小料臺定制


 現(xiàn)在很多火鍋店,都使用蘸料自助的形式,方便顧客自己按照自己的口味來調(diào)配適合自己的口味的醮碟,下面羅列火鍋蘸料的配置方法。

  1、辣味素菜醬料

  配制:芝麻醬(或花生醬) 紅油辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥姜末 麻油。

  適合:多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

  2、蠔油料

  配制:蒜泥 蠔油 料酒 糖 味精 胡椒粉。

  適合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

  3、紅油蒜泥料

  配制:紅油辣醬 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥。

  適合:此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、豆腐等主料。

  4、怪味料

  配制:紅油辣醬 蔥姜末 糖 醋 醬油 花椒粉 味精等。

  適合:此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。

  5、乳腐汁料

  配制:乳腐 糖 味精 白酒 鹽。

  適合:此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

  6、麻醬料

  配制:芝麻醬(或花生醬) 糖 鹽 生抽王 胡椒粉 味精 蔥 香菜 麻油。

  適合:配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

  7、姜汁料

  配制:姜 醋 糖 生抽王 鹽 味精。

  適合:此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。




火鍋,古稱"古董羹",因投料入沸水時發(fā)出的"咕咚"聲而得名。它是中國的美食,歷史悠久。據(jù)考證,解放后出土的東漢"鑊斗",即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩:"綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?"就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時食火鍋的情景。到宋朝,火鍋的食法在民間已常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同友人吃火鍋的介紹。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁,煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入,過1分鐘左右投入。元朝,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清朝,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道"宮廷菜",清宮御膳食譜上有"火鍋",用料是山雉等。乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴"全席共上火鍋1550多個,應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成了超大一次火鍋盛宴。


火鍋終是用來吃的。因此口味非常重要。然而長期吃火鍋配啤酒,會對胃黏膜帶來刺激,容易引起喉嚨不適等病癥。對于大多數(shù)巴蜀以外的食客來說,是很難在看似一模一樣的"麻辣燙"之中找出什么差異的。但事實上,二者在口味上差異是非常大的,這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣,看著都是高鼻子大眼睛,但事實卻有天壤之別。

重慶火鍋起源較早,口味較厚,以麻辣見長,對麻的感受永遠(yuǎn)不及對辣的渴望,屬醬香型。

成都火鍋湯汁中名堂很多,即使普遍的紅味火鍋,也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上,是以五香味和豆瓣味為主。

二者區(qū)別不在于燙的食物是什么,而是湯汁上??傮w感覺,重慶火鍋味道偏重,偏辣,成都火鍋相對較淡,但追求麻辣的均衡。


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