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鋅是許多金屬酶類(lèi)和（如胰島素）的組成成分，已知有80多種酶的活性與鋅有關(guān)。鋅通過(guò)酶和參與蛋白質(zhì)、碳水化全物和脂類(lèi)代謝，參與脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，還與毛的生長(zhǎng)，皮膚的健康，創(chuàng)傷的愈合，繁殖機(jī)能，骨骼發(fā)育，味覺(jué)和食欲等有關(guān)，有些研究發(fā)現(xiàn)鋅參與及內(nèi)維生素A還原酶的組成，對(duì)維持血漿維生素A的水平有一定作用，還參與維持機(jī)體的正常機(jī)能。L-谷氨酸鈉是直接用發(fā)酵法生產(chǎn)，一般純品為含C5H8NNaO4。動(dòng)物缺鋅表現(xiàn)為食欲下降，生長(zhǎng)減慢，產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋下降，飼料利用率低，嚴(yán)重者生長(zhǎng)發(fā)育停止，被毛粗亂、脫落，皮膚角化不全，皮膚燥裂，創(chuàng)傷不易愈合，腹瀉、嘔吐甚至。種畜缺鋅繁殖力下降，產(chǎn)生死胎，胎兒畸形，種禽則表現(xiàn)為孵化率低、死胚增加等。

動(dòng)物對(duì)鋅表現(xiàn)的需求受許多因素的影響。飼料中的植酸鹽，鈣、鐵、銅、鎘的含量及比例以及蛋白質(zhì)的類(lèi)型與水平對(duì)鋅的需要都有影響。日糧中鈣水平過(guò)高，會(huì)阻礙鋅的吸收利用；高銅日糧需增加鋅的濃度；日糧中維生素A不足，鋅的吸收、利用下降；飼料干喂較濕喂易發(fā)生缺鋅的皮膚角化不全癥，高壓處理飼料可提高鋅的利用率。此外，出汗，伴隨而來(lái)的會(huì)損失大量鋅，在創(chuàng)傷疾病恢復(fù)期需適當(dāng)增中日糧鋅或其他形式補(bǔ)鋅。植物性飼料含鋅量都很低，加之利用率低飼糧中通常需補(bǔ)充鋅?，F(xiàn)代研究證明，三羧循環(huán)中有1/2以上的酶含鐵或者鐵存在時(shí)才能發(fā)揮其生化作用，完成生理功能。各種動(dòng)物和人對(duì)高鋅的耐受性較高，據(jù)報(bào)道，雞、豬的安全量上限為每公斤日糧1 000mg，牛、羊在500mg時(shí)無(wú)不良影響。但高水平日糧鋅降低日糧鐵、銅的吸收， 使動(dòng)物產(chǎn)生。

目前作為蛋氨酸添加劑的產(chǎn)品主要有DL-蛋氨酸和DL-蛋氨酸羥基類(lèi)似物（Methionine Hydroxy Analoque，MHA）及其鈣鹽（MHACa）。此外，蛋氨酸制劑還有蛋氨酸金屬絡(luò)合物和用于反芻動(dòng)物的保護(hù)性蛋氨酸制劑。

蛋氨酸金屬元素絡(luò)合物的研制主要是針對(duì)微量元素添加劑在飼料中添加量小，在飼料中準(zhǔn)確添加并混合均勻比較困難，而無(wú)機(jī)元素毒性較大，某些無(wú)機(jī)化合物易吸濕結(jié)塊，影響加工性能和其他活性成分的穩(wěn)定性。而氨基酸金屬元素絡(luò)合物克服了這些不足，并可提高添加效果和安全性。禽缺乏時(shí)，喙及趾部皮炎，腳爪變形，種蛋孵化率下降，發(fā)生脂肪綜合癥（FLKS），生長(zhǎng)緩慢，成活率降低。目前商業(yè)產(chǎn)品已上市，但因價(jià)格問(wèn)題還未廣泛使用。蛋氨酸絡(luò)合物有蛋氨酸鋅、蛋氨酸硒、蛋氨酸銅等。

蘇氨酸

近些年歐美有些國(guó)家已在飼料中添加蘇氨酸。目前作為飼料添加劑的主要是由發(fā)酵生產(chǎn)的L－蘇氨酸。此外，部分來(lái)自由蛋白質(zhì)水解物分離的L－蘇氨酸。L－蘇氨酸為無(wú)色至微黃色結(jié)晶性粉末，有極弱的特異性氣味。

谷氨酸鈉

谷氨酸屬非必需氨基酸，谷氨酸鈉屬鮮味劑，有很好的調(diào)味作用，而且有增香作用。多用于食品調(diào)味，目前已添加于飼料。用于飼料添加劑每年約200～300t。在飼料中作為調(diào)味劑以改善飼料的適口性。H2O99%以上的無(wú)色和白色柱狀結(jié)晶，發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸鈉的殘?jiān)?，?jīng)一定處理可代替谷氨酸鈉作為飼料調(diào)味劑。對(duì)豬、雞促進(jìn)采食效果明顯，對(duì)產(chǎn)蛋雞和發(fā)育盛期的雛雞作用尤為明顯。豬飼料中添加0.1%能明顯地提高食欲，加快生長(zhǎng)。在人工乳中效果更佳，一般添加量為0.2%。在加有及其他的飼糧中可添加0.5%，對(duì)改善因添加或其他而損害的適口性很有效，可促進(jìn)采食。

L-谷氨酸鈉是直接用發(fā)酵法生產(chǎn)，一般純品為含C5H8NNaO4.H2O99%以上的無(wú)色和白色柱狀結(jié)晶，發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸鈉的殘?jiān)?，?jīng)一定處理可代替谷氨酸鈉作為飼料調(diào)味劑。