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次氯酸是安全有效的，確保微生物計(jì)數(shù)在食品和接觸表面上維持在低于水平。  表面衛(wèi)生 （次氯酸與季銨）（Quats） 在食品接觸表面消毒時(shí)，次氯酸比Quats等化學(xué)品具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)镼uats在食品上不安全。 在使用Quats清潔之前，必須在清潔開(kāi)始前從該區(qū)域清除所有食物。 

使用次氯酸時(shí)這不是必需的。 無(wú)論食物是否暴露，次氯酸都可以在整個(gè)工作日內(nèi)連續(xù)使用。 直接食品衛(wèi)生 （次氯酸與臭氧） 次氯酸比臭氧有優(yōu)勢(shì)。

臭氧是一種氣體，在溶液中不穩(wěn)定，因此不能用于消毒接觸表面。 然而，臭氧用于食品衛(wèi)生時(shí)，必須持續(xù)不斷地供應(yīng)，因?yàn)樗粩嗟貢?huì)釋放到空氣中。 

由于臭氧對(duì)肺部和呼吸道有刺激作用，因此臭氧的使用濃度有限， 因此限制了*微生物病原體可獲得的氧化電位。 次氯酸是無(wú)刺激性的并且在溶液中也是穩(wěn)定的。 次氯酸可以高濃度（60 ppm）用于食品衛(wèi)生，不需要消毒后沖洗。

穩(wěn)定性、安全性和對(duì)物體的傷害

次氯酸水不宜長(zhǎng)期存放，存放過(guò)程中pH值下降，有次氯酸含量下降，影響消毒效果。急性經(jīng)口毒性和急性吸入毒性均屬于實(shí)際無(wú)毒級(jí)，安全性好。對(duì)不銹鋼基本無(wú)腐蝕，對(duì)鋁輕度，對(duì)銅、碳鋼中度腐蝕、對(duì)某些材質(zhì)的有色織物有少許漂白作用。

注意事項(xiàng)：次氯酸水的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)一般可以直接以自來(lái)水為水源，但各地的水質(zhì)，流速有差別，特別是硬度、酸堿度等因素對(duì)生成的次氯酸水質(zhì)量有影響，必要時(shí)需要對(duì)水源加入前置處理。

次氯酸水是一種安好，減少成本的物品，具有很高的清掃性能。它是通過(guò)電解水和鹽而制成的，不需要很多有害的化學(xué)物質(zhì)，并且可可以有成效清潔多種，包括和諾如。

它不會(huì)導(dǎo)致由于經(jīng)常使用酒精清掃器而造成的皮膚粗糙，并且比較安好，例如在內(nèi)口服可用于清洗食物。次氯酸水作為劑也比較的有成效，可抵消食品開(kāi)始老化時(shí)所釋放的氨和甲硫醇的氣味。中小型設(shè)施的理想選擇。

同時(shí)存在在均衡中，每個(gè)存在的例來(lái)通過(guò)將pH值和水的溫度。這些形式的“可用”氯與很多類型的水成分（包括藻類和以及某些氮和碳?xì)浠衔铮┓磻?yīng)相對(duì)較快。游離氯殘留量至少約為0.5 ppm。水溶液每升包含0.1-10克HOCl。

該方法使用具有高pH值的不純次氯酸的稀溶液。據(jù)說(shuō)這些HOCl溶液為水提供了具有改良的穩(wěn)定性的自由可用的氯殘留物。然而，為了獲得所需的pH范圍，需要向次氯酸溶液中提供堿或采用將制備具有期望pH的次氯酸溶液的制備方法。