商用釀酒設(shè)備服務(wù)為先

商用釀酒設(shè)備

水源是商用釀酒設(shè)備釀酒作業(yè)的要素。

 可謂的釀酒設(shè)備是用于釀酒作業(yè)常見的設(shè)備，是我們公司常年為市場生產(chǎn)、提供的重點設(shè)備，關(guān)于釀酒設(shè)備的使用技巧我們公司更是掌握了解，水源是釀酒作業(yè)的重點要素。

 水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求，與終進(jìn)入消費者口中的酒接觸也為密切。

 釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，商用釀酒設(shè)備以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。隨著機(jī)械化的發(fā)展，商用釀酒設(shè)備進(jìn)入行業(yè)中，使得原來傳統(tǒng)的釀酒工藝發(fā)生了變化，讓工作變得更簡潔，醉酒效率大大提升，是現(xiàn)在使用較多的釀酒設(shè)備。水質(zhì)不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

 高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。

高溫會促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲存會使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。對于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。

  下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴(yán)重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了商用釀酒設(shè)備出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。

  下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒曲發(fā)酵時，控制發(fā)酵室溫度在20-28度為佳。夏季溫度太高時請注意控制商用釀酒設(shè)備發(fā)酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。

商用釀酒設(shè)備有很多種類型。隨著市場上酒業(yè)的快速發(fā)展，目前市場上有很多比較出名的品牌酒類，那么這些酒是如何釀造出來的，其實它們都是需要商用釀酒設(shè)備來釀造的，釀酒設(shè)備在整個釀酒過程中發(fā)揮著很大的作用，那么我們經(jīng)常使用，如何才能更好的延長它的使用壽命呢。在正常狀況下，酒廠運用大型設(shè)備來進(jìn)行釀制白酒，而像酒吧，餐廳和酒店運用的小型設(shè)備就可以滿意釀酒的需要了。小型設(shè)備實際上運用起來相對簡單，在正常狀況下，廠家將提供前期使用指導(dǎo)，假如運用者里有釀酒師，那就更好了，運用小型釀酒設(shè)備釀酒時，對釀酒的技術(shù)要求也很高。

由于白酒是我國重要的出口食品，各種酒類的生產(chǎn)是其中之一，但由于勞動消耗太大，功率太慢，作用不是很好。小型的釀制酒的設(shè)備的呈現(xiàn)不需求消耗大量的人力，也不需求浪費大量的時間，但我們需要注意對釀酒設(shè)備的保護(hù)。

換班操作后的保護(hù)，白酒沖泡設(shè)備每班完成后，有必要除去商用釀酒設(shè)備上的殘留數(shù)據(jù)，以免設(shè)備生銹，然后轉(zhuǎn)動靴蓋去除雜草傷口在每個組件上。

當(dāng)釀酒設(shè)備運轉(zhuǎn)一周后的保護(hù)保養(yǎng)，由于小型的設(shè)備運轉(zhuǎn)一周后需求在萬向節(jié)和軸承上加黃油，并停止查看和補(bǔ)充其他光滑點，查看設(shè)備皮帶磨損狀況，假如磨損嚴(yán)重，請及時更換。

每個時節(jié)后的保養(yǎng)，在每個時節(jié)的操作完成后，白酒釀酒設(shè)備不能完全打掃，三角帶要松開，在各操作部件的軸承查看發(fā)生變化后，增加足底潤滑脂。

此外，在貯存擱置的白酒釀制設(shè)備時，一定要挑選通風(fēng)罩的中間，用磚塊或其他物品來緩沖架子，將發(fā)掘鏟和限深輪分隔，然后蓋上釀酒設(shè)備，用塑料布。

以上便是關(guān)于用商用釀酒設(shè)備釀制白酒后要對設(shè)備進(jìn)行的保護(hù)和保養(yǎng)的工作，只需做好了保護(hù)和保養(yǎng)的工作才能防止影響下次運用。