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啤酒色澤是由那些原因組成的——酒花因素/釀造用水的因素對(duì)色度物質(zhì)浸出的影響

酒花因素

酒花儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過(guò)多會(huì)產(chǎn)生苦澀感，同時(shí)也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會(huì)增加啤酒色度；酒花用量過(guò)大，添加時(shí)間不同等均會(huì)在一定程度上影響啤酒色度。

釀造用水的因素對(duì)色度物質(zhì)浸出的影響

如果水中的碳酸鹽含量過(guò)高，就會(huì)增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過(guò)高，或是水質(zhì)太硬等都會(huì)增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會(huì)，以及多酚物質(zhì)的過(guò)多溶解。因此，在使用時(shí)應(yīng)對(duì)水進(jìn)行軟化處理和調(diào)節(jié)pH值，保證zui終麥汁的pH值在5.2－5.5之間。

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年齡與酒的秘密——20歲左右

20歲左右正是張揚(yáng)個(gè)性的年齡，這個(gè)年齡喜歡的是激情、追求的是個(gè)性。而啤酒的激情，正適合張揚(yáng)個(gè)性的他們。吹瓶子、兄弟酒、行酒令…這種豪邁的飲酒方式，是年輕人喜歡啤酒的一個(gè)重要原因。而且年輕人一般都懼怕白酒的濃烈和辛辣。還有就是經(jīng)濟(jì)方面的原因，20歲左右大多還處于學(xué)生階段或者剛出社會(huì)參加工作，收入可能不算特別高，所以?xún)r(jià)格相對(duì)比較實(shí)惠的啤酒，成為他們釋放激情好的選擇。