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青紅椒悶臭鱖魚(yú)
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青紅椒悶臭鱖魚(yú)
材料:臭鱖魚(yú)兩條7-8兩/條,老姜一大塊 ,青紅椒4只
配料:茶油,鹽,醬油,耗油適量
做法:
1.先取出臭鱖魚(yú)清洗干凈濾干水備用,姜塊切成末,青椒也切碎;
3.坐鍋燒茶油,將臭鱖魚(yú)擺入小心煎得兩面金黃;
4.撒姜末出味,加一大碗水燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火,撒青椒碎加蓋燜5分鐘;
5.開(kāi)蓋,小心將桂魚(yú)翻邊,調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半,后淋蠔油晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?
小貼士
1、燜臭鱖魚(yú)加的水量不要太多了,大概跟臭鱖魚(yú)水平就差不多了。
2、撒了青椒燜了次后就不要再加蓋了,免得青椒顏色發(fā)黃。
3、醬油不要多了,稍微上色即可。
4、姜末在這里足夠起到去腥的作用,也可用料酒。
爆炒?臭鱖魚(yú)?
爆炒臭鱖魚(yú)
材料:
主料臭鱖魚(yú)配料五花肉、香菇調(diào)料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法:
1.臭鱖魚(yú)處理干凈,改刀,加鹽、料酒、花椒腌制5~6天,放風(fēng)口處晾干。
2.蔥姜爆香,炒香五花肉,放入臭鱖魚(yú)煎一下,烹入料酒,加香菇,添湯調(diào)味。
3.慢火燒透入味。
4.用濕淀粉勾芡,加香油即可。
臭鱖魚(yú)
六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求,公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí);基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢(shì)、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化,在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上,創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。
臭鱖魚(yú)小貼士
1、除了桂魚(yú)以外,用此方法還可腌制鱸魚(yú)、黃魚(yú)等魚(yú)刺較少的魚(yú),制成臭鱸魚(yú)、臭黃魚(yú)等,同樣美味~。選擇肉多刺少的魚(yú),吃起來(lái)方便。
3、腌制臭鱖魚(yú)時(shí),不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,難以清洗;
4、家里若沒(méi)有用于冷藏臭鱖魚(yú)的保鮮盒,可將腌制的臭鱖魚(yú)多包幾層食品袋,將口封緊放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
5、干燒臭鱖魚(yú)時(shí),因腌制后的魚(yú)肉的咸味已經(jīng)足夠,一定不能再放鹽,加生抽要適量,老抽只能加少許或干脆不加。
6、超市里活桂魚(yú)價(jià)格較貴,用于腌制臭桂魚(yú)可選擇價(jià)格相對(duì)便宜的冰鮮桂魚(yú)(或冰鮮鱸魚(yú)等),并不影響臭鱖魚(yú)的口味。
做臭鱖魚(yú)的小貼士
做臭鱖魚(yú)的小貼士
1、燜臭鱖魚(yú)加的水量不要太多了,大概跟魚(yú)水平就差不多了。
3、醬油不要多了,稍微上色即可。、