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餛飩的做法
江西清湯包法:
1
取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置
將這個角往上折,蓋住肉餡,用拇指按住。
將三個角按左—右—上的順序折過來
將3個角捏緊,抽出拇指即可。
蓮花餛飩包法:
2.取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
3.將餛飩皮按圖示的方法折好。
4.兩只手分別捏住餛飩皮的一角,向中間靠攏。
5.兩個角疊加捏緊。
江浙有大餛飩和小餛飩之分,湖州還有介于這兩者間的中餛飩,想必是為嫌小餛飩吃不飽而大餛飩嫌大的食客而備。湯料清澈的小餛飩,體現(xiàn)江南風(fēng)味和情調(diào)。皮薄滑爽,肉餡不能多,多了反而不地道。碗中湯波蕩漾,用湯匙輕攪,羽衣縹緲,裹一團輕紅沉浮,更有蔥花點綴幾許春色……嘬一口,“鮮脫眉毛”。散文家在文章中說有一種“泡泡餛飩”,“皮子極薄,肉餡——透過極薄的皮子,肉餡只是微紅一點”。肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個蛋清、花椒水(提前用熱水將花椒泡上用的時候花椒敝出,直接用花椒水)、鹽、紹酒、少許胡椒粉,點上一點生抽、香油。
自制速凍餛飩怎樣才能不黏連
冷凍存放餛飩、餃子或湯圓不粘連不結(jié)塊的方法:取一平盤,上面放一層保鮮膜,再把餛飩、餃子或湯圓等平放在上面,然后放到冰箱冷凍約1至2個小時,至外皮凍硬時取出。100how提示:后把餛飩、餃子或湯圓等裝進保鮮袋,就可存放在冰箱冷凍。再多的餛飩、餃子或湯圓都不會粘連結(jié)塊,每次吃多少拿多少,全都是散的。將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩漂浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi),再盛入適量的餛飩,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。