南京餐廳廚房設備承諾守信「延雅」

七、周轉(zhuǎn)冷藏、冷凍庫

設備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。

八、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一

設備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網(wǎng)煙罩、雙層工作臺、

單星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、連續(xù)式油炸機、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖di龍頭等。

九、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面機、雙星水池等。

十、面點類前加工間

設備：雙星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機、和

面機、餃子成型機、全自動壓面機、分割機、面團成型機、分離式切臺、自動擺盤機、自動給餡機等。

宴會廚房

宴會廚房,是指為宴會廳生產(chǎn)服務的廚房.大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次,專門設置此類廚房.設有多功能廳的飯店,宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作.

零點廚房

零點廚房,是專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時、零散點用菜點的廚房,即該廚房對應的餐廳為零點餐廳.零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳,故列入菜單經(jīng)營的菜點品種較多,廚房準備工作量大,開餐期間亦很忙雜.這個廚房設計多有足夠的廚房設備和場地,以方便制作和按時出品.

咖啡廳廚房

咖啡廳廚房,是負責生產(chǎn)制作咖啡廳供應菜肴的場所.咖啡廳相對于扒房等西餐廳,實則為西餐或簡餐餐廳.咖啡廳經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品.因此,咖啡廳廚房設備配備相對較齊,生產(chǎn)出品快捷.也正因為有此特點,許多飯店將其作為飯店每天長經(jīng)營時間的餐廳,其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能.

燒烤廚房

燒烤廚房,是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所.燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等,由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同,故需要廚房配備專門的制作間.燒烤廚房,一般室內(nèi)溫度較高,工作條件較艱苦,其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品.