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調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢

      調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢：

  一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國大陸調(diào)味品消費總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關(guān)，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。天浩圓面臨的市場競爭應(yīng)該是比較嚴峻，所以定一個5~10年規(guī)劃是有必要的。

生活中常見調(diào)味品的分類

　　調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復(fù)合產(chǎn)品如五香粉十三香等。

　　1、甜味是普遍受歡迎的一種味型。甜味的產(chǎn)生主要是氨羥基等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團共同作用的結(jié)果。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。

　　2、咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如氯化鈉，氯化銨等都有咸味，但同時又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。

　　3、辣味是一些不揮發(fā)的刺激成份刺激口腔黏膜所產(chǎn)生的感覺。其成份較復(fù)雜，各品種的辣味來源于不同的成份。

　　4、鮮味是味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等，蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

　　各種調(diào)味品基本上都有自己特定的呈味成份，這與其化學(xué)成份的性質(zhì)有密切的聯(lián)系，不同的化學(xué)成份，可以引起不同的味覺。我們在生活中時刻也離不開調(diào)味品，正是因為有它們的存在，才使我們的飯菜更加可口，美味。

調(diào)味料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒，在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20903《調(diào)味品分類》17大類中調(diào)味料酒歸類為調(diào)味品。2007年由中國調(diào)味品協(xié)會組織北京市食品釀造研究所等單位起草，同年國家商1務(wù)1部發(fā)布調(diào)味料酒《SB／T 10416—2007》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品”。隨著調(diào)味料酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實施，生產(chǎn)工藝也隨著科學(xué)技術(shù)的進步不斷改進。晶體狀味精應(yīng)潔白，有光澤，顆粒細長，兩端方狀，大小均勻，透明而無雜質(zhì)。目前各種調(diào)味料酒在超市銷售時也均歸類在調(diào)味品柜臺銷售。