鍋盔加盟全方位扶持 荊州嚴(yán)記鍋盔培訓(xùn)學(xué)校

注意事項(xiàng)：

　　1 酵母的用量在5克-10克之間，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買(mǎi)回家放的時(shí)間超過(guò)一年了，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時(shí)候，也需要適當(dāng)增加用量。

　　2 發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來(lái)的2倍，撕開(kāi)后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好；

　　3 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

鍋盔看起來(lái)硬硬的，吃起來(lái)也是韌性十足，大多數(shù)人都以為它是用“死面”做的，其實(shí)不然。在和面時(shí)要用發(fā)酵后的面搭配著面粉在一起才行，否則面餅吃起來(lái)會(huì)像石頭塊一樣了。

面粉

芝麻

發(fā)酵粉

食用油

鹽

十三香

取面粉放入盆中，發(fā)酵粉在溫水里化開(kāi)，和成軟面團(tuán)。發(fā)酵好的面團(tuán)，揉勻。

將揉好的面團(tuán)，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。

從底邊卷起。

將卷好的面皮，慢慢搓長(zhǎng)。

從一端往里慢慢卷在一起。

鍋盔本是湖北荊州的小吃，餅皮酥脆，餡料鮮香，價(jià)格適中。深受大眾喜愛(ài)?！拔宓美备呓钐鼐奂舆m量熱水，邊倒邊攪使面粉呈現(xiàn)雪花狀，再用手揉勻成光滑的面團(tuán)，靜置餳發(fā)10分鐘。盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發(fā)酵面食時(shí)留下的面，在保存過(guò)程中產(chǎn)乳酸菌，和面時(shí)加入更利于發(fā)酵），用手攥拳分別蘸水，反復(fù)搋40分鐘，此時(shí)面團(tuán)表層會(huì)浮起很多小泡。