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廚房用具健康使用常識(shí)2

金屬容器忌盛酸性飲料?

酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使金屬物質(zhì)溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會(huì)引起化學(xué)性，出現(xiàn)、惡心。腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。因此，金屬容器忌盛酸性飲料。

三、塑料食具忌盛油脂類(lèi)物品

塑料食具使用的禁忌：

忌盛放食物過(guò)久，每次用完之后應(yīng)立即洗凈放好。忌盛油脂類(lèi)物品。因?yàn)檐浰芰鲜尘叻烙湍芰^差，易為油脂污染。忌放鮮魚(yú)。由于軟塑料食具吸收氣味的特性強(qiáng)，放鮮魚(yú)后則魚(yú)腥味很難去除。忌盛開(kāi)水。軟塑料食具有不耐高溫的缺點(diǎn)，忌裝用開(kāi)水或沸水泡燙。

四、忌用搪瓷制品煮盛食物

各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的。琺瑯里含有對(duì)人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。

常用餐具多久換一次比較合適呢

餐具大家一般用不壞都是不換的，因?yàn)榭赡苡X(jué)得完全沒(méi)有必要，這又不是什么消耗品，用不壞就一直用，雖然聽(tīng)起來(lái)有那么幾分道理，但也不完全對(duì)，時(shí)間久了，危害也就出來(lái)了，這時(shí)候也該讓一些餐具下崗了，因?yàn)闀?huì)造成安全隱患。我們?cè)谏钪谐Ｒ?jiàn)的一些用品每隔一段時(shí)間是需要更換的，雖然會(huì)增加經(jīng)濟(jì)上的開(kāi)支，但也有必要，畢竟對(duì)健康有隱患的問(wèn)題不能留。竹、木制品半年應(yīng)更換。取材天然的竹木餐具無(wú)毒，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但這樣的筷子容易滋生細(xì)菌，如果不注意消毒，可能引發(fā)腸道疾病。竹木餐具的使用壽命是半年到一年，家用筷子每周消毒一次，把清洗后的筷子用開(kāi)水煮30分鐘，或用微波爐消毒2—3分鐘即可。竹木筷子用久了末端顏色會(huì)變深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子頭也會(huì)碳化變黑，這樣的筷子強(qiáng)度已經(jīng)變差了，容易發(fā)霉、掉渣、藏污納垢。有些“漆筷”中含有鉛、鉻等重金屬，經(jīng)煎炸后，甚至還有重金屬和致癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，筷子一旦開(kāi)裂、變形、變色，就不應(yīng)再用了。

廚房設(shè)備功能

商用廚房需要了解每個(gè)車(chē)間的主要功能和基本設(shè)備。按照常規(guī)的加工程序，從分工的角度出發(fā)，概述了幾個(gè)相對(duì)獨(dú)立的功能區(qū)域和每個(gè)車(chē)間所需的設(shè)備。原材料進(jìn)入酒店，核對(duì)賬戶(hù)，分類(lèi)為各種倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)可在廚房區(qū)內(nèi)設(shè)置，或靠近廚房。應(yīng)由專(zhuān)人管理或由廚房人員監(jiān)督。包括入住、冷庫(kù)和倉(cāng)庫(kù)，主要設(shè)備為不銹鋼四層架、冷庫(kù)。粗加工區(qū):粗加工區(qū)的主要功能是對(duì)原材料進(jìn)行初步加工，不同環(huán)境下粗加工區(qū)的功能不同。在原副食品粗加工的基礎(chǔ)上，主食粗加工也應(yīng)在粗加工區(qū)完成，粗加工區(qū)應(yīng)變成加工配送中心。該區(qū)域一般包括粗加工間和垃圾間(垃圾間設(shè)在較大的廚房)。輔助食品加工區(qū)：菜肴烹飪是廚房的主要工作區(qū)，分為熱菜加工室和冷菜加工室。主食加工區(qū):根據(jù)主食種類(lèi)有多種主食加工間，相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備有多種類(lèi)型和型號(hào)。