桑葚酒委托加工的行業(yè)須知,香城酒業(yè)

所有的果葡酒是透過發(fā)酵作用得到產(chǎn)物，由此可見，發(fā)酵在果葡酒釀制過程中扮演著極其重要的角色。

1、什么是發(fā)酵，它的作用如何？

發(fā)酵是一種化學過程，透過酵母而起作用，經(jīng)過此一化學過程，水果中所含的糖份會逐漸變成酒精和二氧化碳，因此，在發(fā)酵過程中，糖份會越來越少，而酒精度會越來越高，發(fā)酵過程會一直持續(xù)到所有的糖份轉(zhuǎn)變成酒精含量為止。濃縮倍數(shù)為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達65%，經(jīng)稀釋后飲用。在這種情況下，所得的結(jié)果就是完全發(fā)酵，不含甜味的干型果酒，反之，全汁發(fā)酵的甜型果酒，果酒中含有一定的糖份，在發(fā)酵過程中要超過酵母所負荷的程度，發(fā)酵便會提前結(jié)束，由此可見，釀出口味較甜的果酒。

2、什么是低溫控溫發(fā)酵？

低溫發(fā)酵是低于常溫，發(fā)酵溫度在（18-22C°）之間，一般在20C°，由發(fā)酵物動態(tài)適當放大或減小，控溫是通過機械制冷設備，在發(fā)酵設備裝置中輸入制冷液體循環(huán)進入帶走熱量，并達到工藝要求，保持良好的發(fā)酵環(huán)境。

3、為什么要采取低溫控溫發(fā)酵工藝？

低溫控溫發(fā)酵工藝在果葡酒的釀造中作出了重要貢獻，主要表現(xiàn)在極大程度的保持鮮果中特有香氣與風味，減低、減少營養(yǎng)物質(zhì)損失，為終消費者在享受飲酒的同時取得新鮮水果相對等的營養(yǎng)物質(zhì)。

低度果酒所具有的兼容特性既是其盲點也是其機會點，消費者認知是其在未來市場推廣中面臨的主要障礙，誰能在新品類進入市場時樹立起品牌，誰就將成為該品類的代表，而整個品類市場的擴大，還需要更多企業(yè)的進入。果酒天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。當葡萄酒產(chǎn)品在進一步提升產(chǎn)品層次與價格、向更高l端領(lǐng)域邁進略顯乏力之時，當葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時，低度果酒無疑將成為一種新的突破。

果酒只有白酒的三分之一酒精度，飲用起來不會有白酒強烈的和恐懼感，也不會有啤酒肚的擔憂，更不會有藥酒難以下咽的抵觸感。果酒正在以他的獨特性，進入人們的生活中，未來必將被年輕的消費群體所接受，時尚潮流。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香。選育出具有國內(nèi)先進水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾除病菌”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過國際有機聯(lián)合會認證的有機水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點的龍頭企業(yè)。