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1、補(bǔ)充鐵元素
生鐵鍋一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì),鐵鍋是非常安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不會(huì)存在脫落問(wèn)題,即使有鐵物質(zhì)溶出,人體吸收也是有好處的。
2、減少維生素的流失
根據(jù)研究表明,使用生鐵鍋煮蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等幾種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn):用鐵鍋炒的菜,保存的維生素C含量高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。
鐵鍋多采用生鐵制成,一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)鐵鍋是目前很安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不會(huì)存在脫落問(wèn)題,即使有鐵物質(zhì)溶出,人體吸收也是有好處的。從材料上說(shuō),鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。
煉鋼生鐵含硅量不大于1.7%,碳以Fe3c狀存在。故硬而脆,斷口呈白色。
鑄造生鐵硅含量為1.25-3.6%。碳多以石墨狀況存在。斷口呈灰色,軟、易切削加工。
鐵水先在高爐中首要從礦石中煉出來(lái),這時(shí)分的鐵水含碳量和雜質(zhì)都較高,能夠用來(lái)鑄成生鐵塊送到轉(zhuǎn)爐去煉鋼,通常煉鋼的時(shí)分還要加些含碳量較低的廢鐵,這種鐵水也能夠進(jìn)一步鍛煉去掉些雜質(zhì)(包含近一步脫碳)和使鐵三碳分化(碳化物,為此有時(shí)會(huì)參加硅,這時(shí)分煉鋼的時(shí)分需要考慮硅含量是不是答應(yīng))呈石磨狀況分出,,用作澆鑄鑄件(鑄鐵)。
鑄鐵是含碳大于2.1%的鐵碳合金,它是將鑄造生鐵(部分煉鋼生鐵)在爐中重新熔化,并加進(jìn)鐵合金、廢鋼、回爐鐵調(diào)整成分而得到。與生鐵區(qū)別是鑄鐵是二次加工,大都加工成鑄鐵件。鑄鐵件具有優(yōu)良的鑄造性可制成復(fù)雜零件,一般有良好的切削加工性。另外具有耐磨性和消震性良好,價(jià)格低。