杭州食堂承包規(guī)劃的行業(yè)須知「豐駿餐飲」

食堂承包是餐飲管理服務企業(yè)的一種關鍵業(yè)務流程方式，食堂承包怎樣才能運營取得成功呢?

承攬餐廳的通過率：要調查其他同一規(guī)格型號餐廳的經營狀況，假如相近門店發(fā)生關店的情形，一定要慎重;假如一個轉讓承攬餐廳發(fā)生因品質等難題而遭遇不得已的情形時，不論是哪些標準都得考慮到怎樣再次讓死店死而復生。由于一個完善的店面必須長期的工作經驗累積和智能管理系統(tǒng)的逐步完善，在一切正常運營的狀況下，關店的狀況并不是很多。

對外食堂承包管理細則

1． 廚房人員衛(wèi)生管理

㈠、所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。

㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓，具有良好的個人衛(wèi)生習慣，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗耳恭聽除廚房用具，物料以外的物品。

食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求

1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。