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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享廣東特色小吃

沙河粉

“沙河粉”就是我們常說(shuō)的“河粉”，早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉早產(chǎn)于廣州的“沙河鎮(zhèn)”，是由客家人所發(fā)明，大約相傳有近兩百年的歷史?！吧澈臃邸钡脑现饕源竺诪橹鳎扔檬グ汛竺准铀コ擅诐{，水用的是白云山的天然礦泉水。醬香餅培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒，而的就是用牛肉炒。這種用牛肉炒制的方法，講究的是用爆炒，制作起來(lái)快捷味香濃。如火力掌握的好，會(huì)使牛肉吃起來(lái)有燒烤的感覺，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盤中半點(diǎn)湯汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

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江蘇美食小吃

鹽水鴨

鹽水鴨是南京的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。

而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味，名為桂花鴨。鹽水鴨體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能拒衰老，患者尤適宜。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享兩香問政山筍是徽州山區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。屬于徽州菜或上海菜。