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預(yù)剝 羊皮是一種十分關(guān)鍵的副產(chǎn)物，以便確保羊皮的一致性，在放血以后，要馬上進(jìn)到去皮的流程。以便便捷之后的詳細(xì)去皮，要開(kāi)展預(yù)剝。用已消毒的刀，將羊頭沿枕骨和頸椎之間垂直切過(guò)頸部肉，將頭卸下。 預(yù)剝操作流程為： 在兩側(cè)后蹄的關(guān)節(jié)之上2—3厘米處，用右手攥住毛皮，左手用刀子皮割開(kāi)，外露骨筋，隨后順著大腿根部一直剝到吊式的后蹄關(guān)節(jié)處，使之變成一條水平線。 然后，再將吊掛著的后蹄，從關(guān)節(jié)之上2—3厘米處把皮割開(kāi)，剝至大腿根，外露骨筋。 以便便捷下一步實(shí)際操作，能夠?qū)蓚?cè)的后蹄割下，割蹄部位之后腿關(guān)節(jié)下列2到3厘米點(diǎn)處宜。

倒掛 以便便捷之后的操作，要開(kāi)展倒掛。 當(dāng)羊抵達(dá)斗提機(jī)的部位時(shí)，馬上提到兩側(cè)的一只后腿掛在掛勾上，隨后，順勢(shì)將另一側(cè)后腿也掛在掛勾上，隨后把吊鏈管套從后面蹄上取出來(lái)，隨后順勢(shì)將羊推走，那樣就進(jìn)行倒掛階段了。排酸（1）、將修割、沖洗后的羊體進(jìn)排酸間進(jìn)行排酸，這是羊肉冷分割工藝的重要環(huán)節(jié)。 開(kāi)展倒掛流程時(shí)，姿勢(shì)一定要快速，以防終斷下一步操作。 去頭蹄 操作工作人員依照規(guī)范，過(guò)去腿的骨節(jié)處將羊的二只前蹄各自割下，隨后就需要下頭。 用已消毒的刀，將羊頭沿枕骨和頸椎骨中間豎直切過(guò)頭頸肉，把頭卸掉。

加工 1、加工工裝夾具：開(kāi)胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、檢驗(yàn)、修割等，全是在全自動(dòng)加工輸送機(jī)上進(jìn)行的。 2、開(kāi)啟羊的胸骨后，從羊的胸口內(nèi)取出白內(nèi)臟，即腸、肚。我國(guó)是世界上公認(rèn)的養(yǎng)羊大國(guó)，存欄數(shù)量、產(chǎn)肉量、產(chǎn)皮量均排在世界前列。把取出的白內(nèi)臟放進(jìn)同歩衛(wèi)檢線的拖盤內(nèi)待檢驗(yàn)。 3、取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在同歩衛(wèi)檢線的掛勾上待檢驗(yàn)。 4、羊體開(kāi)展修整，修整后進(jìn)到路軌電子稱開(kāi)展的秤重。依據(jù)秤重的結(jié)果開(kāi)展等級(jí)分類蓋公章。